重慶小面是川味面系列的一個分支，川味面中包含的品種十分豐富。除了重慶小面以外，成都擔(dān)擔(dān)面，渣渣面，宜賓燃面，武勝豬肝面，勾魂面，甜水面等等都屬于川味面體系食尚香餐飲團(tuán)隊傳授正宗川味面技術(shù)，為讓你完全、快速、成功地掌握我們推出的特色精品川味面系列技術(shù)，我們采取由老師一對一、手把手的師傅帶徒弟的教學(xué)方式，幫助你在短時間內(nèi)，掌握技術(shù)，達(dá)到好的效果!
1、主打產(chǎn)品品種
精品麻辣小面：夠辣夠麻，夠正宗;牛肉面：香氣怡人，牛肉味濃;老壇酸菜肉絲面：老壇泡椒炒制，湯香味濃;美味香菇燉雞面：湯寬、美味香菇、營養(yǎng)健康;碗雜面：醬香味濃;擔(dān)擔(dān)面：老成都風(fēng)味，鮮香麻辣;肥腸面：肥腸化渣，麻辣鮮香;排骨面：湯面誘人，骨肉香濃;老鴨湯面：湯寬、鮮香。
2、面條成熟度的鑒別;3、煮面標(biāo)準(zhǔn);4、生面條的保管方法;5、原料的驗收和標(biāo)準(zhǔn);6、衛(wèi)生清潔程序;7、餐前準(zhǔn)備;8、收市工作 ;9、面條加工工藝;10、熬制高湯的八個注意事項;11、傳統(tǒng)香料的配制。
第二部分：基礎(chǔ)調(diào)料
1、花生米的炒制流程;2、復(fù)合醬油的制作;3、混合油的制作流程;4、姜蒜水的制作流程;5、清油的制作工藝;6、紅油的制作工藝;7、牛肉面的制作流程及成品的制作標(biāo)準(zhǔn);8、肥腸面的制作流程;9、碗雜面的制作流程;10、老鴨湯面制作流程;11、香菇燉雞面制作流程;12、老成都擔(dān)擔(dān)面的制作流程;13、老壇酸菜肉絲面制作流程;14、涼面的制作流程及成品的制作標(biāo)準(zhǔn);15、麻辣小面的打料。
第三部分：餐具的使用和選擇
煮面爐、調(diào)料盆、煮面筷、肉釣、挑面勺、不銹鋼桶、炒鍋、沙勺、條盤、猛火灶、保鮮盒、湯瓢、菜板、保溫車、高壓鍋等。
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早餐面點