云吞面又稱餛飩面、細(xì)蓉、大蓉。是老廣的傳統(tǒng)特色小吃，早源于廣州，屬于粵菜系。一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。云吞面是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，加入大地魚、蝦皮、瑤柱、火腿熬成的湯底即成。 一般來說，云吞面由三部分組成，一是湯底，這是重要的，其次才是竹升面與云吞，評價一碗云吞面的好壞，就是根據(jù)這三方面進(jìn)行的。
云吞面怎么做?云吞面做法配方?
云吞面配方：面150公克，青菜適量，鮮蝦云吞4個，鮮味湯頭500㏄，韭黃2條，A.鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉少許，B.油少許
云吞面做法配方：將面及青菜燙熟放入碗內(nèi)備用。將云吞用滾水煮約3 分鐘后撈起放在作法1的面上。鮮味湯頭加入調(diào)味料A調(diào)味，倒入作法2的碗，再將韭黃切成小段撒上，再滴上少許油即可?！ ?u>云吞面培訓(xùn)內(nèi)容
1、單店營業(yè)器具的選購、認(rèn)識;
2、掌握使用云吞面的核心材料、靈魂;
3、學(xué)習(xí)云吞面的各種輔料、配料的制作;
4、學(xué)習(xí)云吞面的選材、面條的處理方法。
5、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。云吞的特點：
香滑爽口，鮮美至極，口齒留香
港式云吞 1、高湯熬制技術(shù),2、湯底配料秘方,3各種云吞餡料的制作方法
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早餐面點