云吞面是在五十年代香港經(jīng)濟比較低潮時興起的,至今天,車仔面和云吞面依然甚得人心,而價格方面則有貴有平。不過這些小販?zhǔn)浇?jīng)營己成為歷史陳跡。車仔面再沒有車仔,這也是香港的轉(zhuǎn)變的一部份。而香港的云吞,是香港獨特的蝦肉餃子,只有香港才可以吃到,或到中國一些鋪子,放湯或油炸,再配合油菜或炸魚皮,真的是一流的享受。香港很多做街坊生意的食肆都有車仔面和云吞面售賣,如果想品嘗一下車仔面和云吞面的美味,香港的大街小巷可是隨處。 不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三講“： 一講面。地道的面要從面粉加鴨蛋做起，而且最講究的應(yīng)該一點水都不用，正宗竹升面完全靠鴨蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴里非常爽脆。 二講云吞。關(guān)鍵在于里面的餡，用新鮮的蝦球，三分肥七分瘦豬肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”(粵語，意思為：彈牙有嚼勁)。 三講湯。正宗做法是用大地魚和河蝦子(或者柴魚蝦殼)熬出來的湯即要有鮮味且清甜，加味精是大
忌
。
●云吞皮、餡的制作，湯的調(diào)制;
●原料、配料、設(shè)備、工具、操作要領(lǐng);
●原料、配料、設(shè)備、采購方案、及最低價格;
●原料存放、保鮮技術(shù);
●配料存放，培訓(xùn)技術(shù);
●開店選址指導(dǎo);
●店面規(guī)劃設(shè)計;
●開店銷售方案;
●經(jīng)營管理方案。
●云吞面操作時的注意事項，火候大小的掌握，油溫的控制，各種配菜等一系列整個全套技術(shù)配方，全都傳授，絕不保留。老師現(xiàn)場培訓(xùn)，根據(jù)師傅的操作示范，學(xué)員親自動手操作，師傅手把手，學(xué)員反復(fù)練習(xí)，直到做出合格為止?！ ?、云吞面的系統(tǒng)講述;2、云吞面原料的選購;3、云吞面食材的預(yù)加工;4、云吞面加工的基本標(biāo)準(zhǔn);5、云吞面加工的工藝步驟;6、云吞面經(jīng)營定價原則; 7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道;8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。
早餐面點