想學(xué)臊子干拌面早點嗎?
陜西面食以它獨特的味道聞名天下，獲得了人們的青睞!其面條特點細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開它。吃面也有吃面的文化。北方人重面之勁道，南方人重面之湯料，中國人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。此外，面食文化更表現(xiàn)在其中隱含的民族情結(jié)、節(jié)日風(fēng)俗和人生禮儀。
特色面類（括號內(nèi)算一項）
?。?u>楊凌蘸水面麻辣味五香味酸辣味3種口味）
?。?u>岐山臊子面一口香臊子面過橋臊子面湯/干拌2種口味）
?。úげ嗣?手搟面/紅燒牛肉面/紅燒排骨面湯/干拌2種口味）
?。ㄈ饽┫愎矫嫒饽┒菇敲嫒饽┣炎用鏈?干拌2種口味）
?。ㄊ插\蛋燴麻食/肉絲燴麻食/雞蛋燴面片/肉絲燴面片）（陽春面酸湯面）
?。ㄈ鈮Kbiangbiang面/麻辣鴨肉biangbiang面）（蘭州牛肉拉面湯/干拌）
（辣子雞拉條子/大盤雞拉條子/炒拉條）（西府削筋面炸醬/油潑）
?。ㄋ岵巳饨z面榨菜肉絲面青椒肉絲面）（臊子饸饹面臊子干拌饸饹面）
（麻醬涼面紅油涼面麻辣涼面3種口味）（雞湯刀削面湯/干拌2種口味）
肉臊子制作：
1、五花肉洗凈切約37.5px左右見方的小丁;鍋內(nèi)放少量底油，小火加熱，下入肉丁煸炒;
2、肉丁煸至發(fā)干，肥肉部分微微透明，沿鍋邊倒入料酒炒香后倒入醋繼續(xù)煸炒;
3、下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，醬油，鹽，糖，清水(姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣鹽5g，糖一小勺，料酒30ml，醋60ml，醬油15ml，清水150ml)燒開后轉(zhuǎn)小火，燉至10分鐘左右
4、肉熟后,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉(這樣炒出來的臊子顏色很紅)后,小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了。由于辣子在高溫的油中燜過，所以岐山哨子肉吃起來并不辣。
5、火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。
素臊子制作：
1、平底鍋內(nèi)熱油，將豆腐切25px見方小丁后煎至表面金黃后撈出備用;土豆，胡蘿卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，蔥姜切末;
2、鍋內(nèi)放少量底油，下入蔥姜末爆香后下入土豆，胡蘿卜和木耳煸炒;加入鹽2-3g調(diào)味，炒至胡蘿卜土豆變軟后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻;
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早餐面點