刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為五大面食名品，享有盛譽(yù)。刀削面，是山西較有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數(shù)百年的歷史。
特點(diǎn)：
食尚香餐飲刀削面特點(diǎn)：張新峰刀削面拓寬了臊子的品種和口味，更注重現(xiàn)代人膳食結(jié)構(gòu)，減少了重油、重口味、食材單一等一些符合人們健康特點(diǎn)，通過尊重食材特質(zhì)，和天然原料復(fù)合調(diào)味的方式，去凸顯了食材本味，完善人們味蕾更偏好的不同味型的層次感，讓人們食用后回味悠長。
刀削面，是北方有名的面食。顧名思義，是把將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料后食用。由于口感勁道，做法獨(dú)特，所以也很受食客的歡迎。不管是大江南北，街頭巷尾的刀削面館是十分常見的。
初期市場考察。面館現(xiàn)在市場上主要有那些種類，以及他們?cè)谑袌錾系娘柡统潭取Ｍ械那闆r。一般同行主要就是面館，快餐店，小吃店。到面館里面我們主要要看清楚的就是：面條的售價(jià);一碗面條的分量;面條的口味;他們面館的服務(wù);他們是如何吸引顧客的;他們的特色在哪里;他們的店面有那些不足的。到快餐店和小吃店觀看主要是了解的就是他們面條的經(jīng)營情況!看情況了這些情況對(duì)你自己面館的定位很有幫助。開面館，需要了解哪些?
還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系，不管對(duì)方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好?？梢岳玫甓嗦∈械男?yīng) 不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入。一條街上如果特色小飯店多了，會(huì)造成店多隆市的效應(yīng)，生意反而比單匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。轉(zhuǎn)租店面要慎重借轉(zhuǎn)租的時(shí)候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi)，這幾乎是內(nèi)公開的秘密。
開面館首先就得選好經(jīng)營產(chǎn)品的口味，在中國甚至全球有眾多知名面食，但是受歡迎的還是陜西的扯面，從近幾年全國大江南北開始流行吃陜西扯面開始，大街小巷的面館幾乎都變成了陜西風(fēng)味面館，事實(shí)上正宗的卻沒有幾家。
如何選擇便利的地址，其實(shí)有據(jù)可依，有跡可循：選擇人群聚集的地方。人群即是錢流，人群聚集，也就是人多，人群量大。這種地方無疑是餐飲消費(fèi)需求相對(duì)要多的地方，同時(shí)人群聚集的地方通常也是交通便利的地方。如何選擇便利的地址是有技巧的?
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早餐面點(diǎn)