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食尚香 | 2018-08-29

叉燒包

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　　叉燒包是廣州人歷來喜愛的大眾化點(diǎn)心。叉燒包的包皮現(xiàn)在采用酵母發(fā)酵法，可使包皮更加松軟可口。叉燒包的餡料制作是把叉燒切成絲，再調(diào)上糊狀的芡，蒸熟，便成為“玉液叉燒包”。其特點(diǎn)是：包皮松軟，餡香有汁。

　　傳統(tǒng)的蜜汁叉燒包，可說是老廣的集體回憶，“棉、軟、眼幼、不粘牙”是蜜汁叉燒包的一貫標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)從事了20多年點(diǎn)心制作的師傅透露，原來傳統(tǒng)蜜汁叉燒包的“開口笑”是一個(gè)酸堿中和的結(jié)果。制作蜜汁叉燒包，面皮是需要發(fā)酵過的“種底”+面粉+堿水揉面而成的。

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　　叉燒包技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容詳情

　　1、叉燒包培訓(xùn)的系統(tǒng)講述;

　　2、叉燒包培訓(xùn)原料的選購;

　　3、叉燒包培訓(xùn)食材的預(yù)加工;

　　4、叉燒包培訓(xùn)加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

　　5、叉燒包培訓(xùn)加工的工藝步驟;

　　6、叉燒包培訓(xùn)經(jīng)營定價(jià)原則;

　　7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;

　　8、經(jīng)營選址與生意技巧，投資分析，經(jīng)營管理。

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