叉燒包是傳統(tǒng)的經(jīng)典粵式早茶點心，以面皮松軟起發(fā)、叉燒餡味香濃、大咸大甜、汁多而深受食客喜愛。
叉燒包包皮內(nèi)外色澤潔白，光滑、綿軟，富有彈性，爆口自然，氣孔細密均勻，甜味正常，無苦澀味和異味，餡味大咸大甜，餡心正中，包圓不瀉腳，重量均勻符合規(guī)格要求。
叉燒包/資料圖
制作步驟及配料：
面皮:面種500克、白糖150克、臭粉2克、泡打粉7.5克、純堿3克、低筋面粉約150克、清水約20克。
叉燒包餡:叉燒片300克、黑面撈芡300克。
1.面粉與泡打粉一起過篩備用。
2.而種與臭粉混合搓勻，先使面種松浮脹大。
3.放進白糖和適量的清水，繼續(xù)搓，搓至白糖全部溶解時，加入純堿水拌勻搓透，使純堿分布均勻后，再將面粉、泡打粉加入面種內(nèi)拌成面團。
4.將而團靜置15-20分鐘后再復疊一下，使它純滑成為發(fā)面皮。
5.用已制好的發(fā)面皮出體，每個約30克。
6.出體之后，將每個皮壓扁.呈圓扁形.包入叉燒餡.包餡20克。
7.將包皮入餡后捏成雀籠形狀，用猛火蒸熟便可。
注意事項：
1.面種的酸度要適中投料次序要分清先后。而團的軟硬度和堿度要適合。
2.包皮要厚薄均勻.才不致漏餡，做滿一籠馬上加溫，停放過久包皮會變形而露餡，熟后不爆口，并因繼續(xù)發(fā)酵而變酸。蒸時要保持旺火。
比較后在說一點~
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