本篇文章主要為您介紹叉燒包的做法，叉燒包怎么做味道會更好。叉燒包味道的好壞直接影響了，學做好吃的叉燒包技術，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠。
材料
叉燒包， 是老少都愛吃的點心。 這一款的包子皮沒有這么甜， 也比較松軟。
A)第一次發(fā)酵面團(老面):
1. 40度C溫水-150克/CC
2. 砂糖/Sugar-2茶匙
3。 即發(fā)酵母-2茶匙
4. 低筋面粉-300克
(B) 第二次發(fā)酵面團:
1. 整份第一次發(fā)酵面團
2. 低筋面粉-70克
3. 玉米淀粉(白色的那種,不是黃色的玉米面)-80克
4. 細砂糖/糖粉-80克
5. 豬油或食油或白油-30克
6. 水-30克,臭粉(食用安摩尼亞)-2～3克(其實可以不加，用的話包子比較有把握會開花)
7. 雙發(fā)粉-1大匙(12g)，無法取得就以普通發(fā)粉取代。
(C) 餡汁：
1. 水-200克
2. 糖-3~5大匙(依個人口味)
3. 蠔油-1大匙
4. 麻油-1大匙
5. 醬油-1大匙
6. 白胡椒粉-少許
7. 玉米淀粉-1大匙
8. 樹薯粉-1大匙(無法取得樹薯粉就全部采用2大匙的玉米淀粉)
(D) 餡料： 叉燒粒-200克(建議您自家制作叉燒 )
做法
A. 老面做法:
1)在一個攪拌盆內，先把第一次發(fā)酵面團(A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入150cc的溫水中.
2)放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(產生豐富的泡沫).
3)再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分鐘成均勻的面團，蓋起盆子，讓面團處于30度C的溫度下發(fā)酵4～6小時。發(fā)酵六小時后的面團，有濃郁酒香味。 如果天氣冷， 可利用家里的烤箱當發(fā)酵箱： 把烤箱預熱2分鐘， 關掉電源， 在烤箱內置入一大杯的沸水， 把裝著面團及加蓋的盆子放入烤箱內發(fā)酵。 如果杯子內的熱水冷了， 取出面團盆子，再重復預熱2分鐘的動作，及換過一杯沸水。
B. 面團做法：
1)先把 12g的雙發(fā)粉加入玉米淀粉及低筋面粉過篩待用。
2)再把2～3g的臭粉(如有用的話)溶解入30g的水中，接著把(B)材料的細砂糖，油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了4~6小時的(A)面團中 ，搓揉至糖溶解。因為酵母品種的關系，如果老面團的酒氣過大，可以添加1/4茶匙的食用堿或小蘇打下去揉甜面團。
3)比較后加入篩過的(1)干粉類，仔細揉15～20分鐘至光亮不黏手。把柔軟不黏手的面團滾圓。用盆子倒蓋，休面10分鐘。
4)休面后把面團分成12～15份劑子，一一滾圓。
C.叉燒餡汁做法：
水加調味料和玉米粉及樹薯粉調勻，邊煮邊不斷攪拌到滾開濃稠，熄火。放涼后冷藏1小時， 讓餡汁凝結。 然后拌入叉燒粒待用。
蒸包子手法：
1)把劑子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。
2)墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋好，把籠子置放在溫暖處(爐灶旁)20～30分鐘至包子脹大雙倍后才開始上鍋蒸。注意：要等蒸鍋內的水燒大滾后，才上籠蒸15～20分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。
小貼士：
1. 要保證作出軟綿的包子皮， 就必須要先確定酵母菌的活躍性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫熱面粉糖水上(水溫必須不燙手，水太熱的話會殺死酵母菌)， 15分鐘后， 如產生豐富的泡沫， 就證明說酵母菌是活的，反之就必須要把酵母換掉了。
早餐面點