叉燒包的配方

食尚香 | 2018-05-21

叉燒包

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　　本篇文章主要為您介紹叉燒包的做法，叉燒包怎么做味道會更好。叉燒包味道的好壞直接影響了，學做好吃的叉燒包技術(shù)，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠。

　　材料

　　a.蔥3根，姜片4片，洋蔥1/2顆，紅蔥頭4粒，叉燒肉300公克，沙拉油50㏄，b.低筋面粉400公克，酵母粉5公克，水200㏄，c.細糖200公克，阿摩尼亞4公克，白醋1小匙，d.泡打粉15公克，低筋面粉200公克，a.糖240公克，醬油120㏄，蠔油100㏄，水450㏄，色素黃色5號1/4匙，b.太白粉100公克，水150㏄

　　做法

　　1.材料A中的姜、蔥、洋蔥、紅蔥頭全部切碎;叉燒肉切小粒;熱鍋，放入沙拉油，以小火爆香前述中所有香料，并將所有調(diào)料A全部下鍋，待水滾后用細濾網(wǎng)撈起爆香的材料，丟棄不用。

　　2.水滾后關(guān)小火，將調(diào)料B調(diào)成粉漿，慢慢倒入鍋中一面攪拌至粉倒完，煮沸后即熄火盛出放涼。

　　3.所有材料B混合揉勻，用濕布蓋著發(fā)酵約6小時后，將發(fā)酵過的面糰與所有材料C一起攪拌充分揉勻后，再加入所有材料D揉勻即成叉燒包皮。

　　4.取200公克煮好的蠔油醬與切好的叉燒肉丁拌勻即成叉燒餡。

　　5.將包子皮均分為每個重約35公克，桿開成圓形，包入餡料約30公克成胚，入蒸籠以大火蒸8分鐘即可。