哪里有培訓(xùn)北京烤鴨的機(jī)構(gòu)

食尚香 | 2018-10-30

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　　北京烤鴨以體型飽滿、顏色均勻，以呈棗紅、焦黃為佳，無血染痕跡、皮質(zhì)厚，皮層酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感覺，一刀片下去就能聞到香味，并帶有一股果木的清香，細(xì)品起來，味道更加美味者為上品。

　　學(xué)習(xí)內(nèi)容：

　　1、認(rèn)識(shí)北京烤鴨、啤酒烤鴨的作料；

　　2、選鴨子、宰鴨、拔毛、打氣、燙皮等步驟；

　　3、對加工處理的原材料進(jìn)行腌制、熏制；

　　4、多種北京烤鴨的醬料調(diào)制方法；

　　5、學(xué)習(xí)北京烤鴨、啤酒烤鴨的烤制過程；

　　6、學(xué)習(xí)如何片烤鴨，裝盤；

　　7、制作北京烤鴨、啤酒烤鴨的注意事項(xiàng)；

　　8、原材料的保存及成本核算。（食為先教您手工制作京式甜醬、春卷皮。）

　　烤鴨原料是大茴,小茴,花椒,桂皮,陳皮,丁香,生姜,甘草,香葉,草果,肉果,千里香等等,腌制的?？局魄埃养喥ず腿庵g壓進(jìn)空氣，使皮肉分離，再在鴨體上涂上麥芽糖漿，晾干。這個(gè)樣子整個(gè)鴨子色呈深紅，好似上了一層紅漆，因此有些許外國人就風(fēng)趣地把烤鴨說成“漆鴨”了。其烤法是把鴨子送進(jìn)烤爐?？緺t里火力文而不烈。每只鴨子經(jīng)過40分鐘左右的烤制，外焦里嫩，肉層豐滿。

　　威部門發(fā)布數(shù)據(jù)：餐飲業(yè)2011年上半年銷售收入為9206.9億元，增長速度為24.0%，按照此速度，2012年將接近1.5萬億元。而在整個(gè)餐飲業(yè)中，鴨子食品一枝獨(dú)秀，而且消費(fèi)增長率一直躥升。鴨子之所以走紅，有多種原因。

　　對消費(fèi)者來說，口味獨(dú)特，吃飯多變，富于營養(yǎng)，大滋大補(bǔ)。對于經(jīng)營者來說，經(jīng)營方便，操作簡單，適應(yīng)性強(qiáng)。既可以在大店內(nèi)坐鎮(zhèn)一方，火爆經(jīng)營、獨(dú)攬市場；也可以駐守拐角檔口，截住人流，誘其難擋；更適合推著小車走街串巷，輾轉(zhuǎn)騰挪，自由叫賣。

　　鴨子好吃，鴨子好賣，消費(fèi)者捧場，經(jīng)營者幫忙，在雙方的合力下，鴨子市場紅紅火火，一片熱鬧。在餐飲業(yè)，呈現(xiàn)出與眾不同的獨(dú)門商機(jī)。你是跟著眾人隨大流，擠破頭搶生意，還是獨(dú)辟蹊徑，輕輕松松抓獨(dú)門生意？鴨子被投資領(lǐng)域看好，北京烤鴨的非凡成就詮釋了這一切。

　　投資小成本、銷售高利潤、經(jīng)營無風(fēng)險(xiǎn)、賺錢短平快、操作不復(fù)雜。這是專業(yè)經(jīng)營鴨品，獨(dú)霸江湖的北京烤鴨。

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