傳授北京烤鴨、啤酒烤鴨全套技術(shù)，核心技術(shù)和配方，北京烤鴨、啤酒烤鴨原材料采購(gòu)渠道，北京烤鴨、啤酒烤鴨開(kāi)店要注意的事項(xiàng)等等。
北京烤鴨片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美;然后再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一只2公斤重的鴨子，能片出100余片鴨肉片，北京烤鴨色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點(diǎn)，更是家常風(fēng)味小吃。
項(xiàng)目介紹：
北京烤鴨以體型飽滿(mǎn)、顏色均勻，以呈棗紅、焦黃為佳，無(wú)血染痕跡、皮質(zhì)厚，皮層酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感覺(jué)，一刀片下去就能聞到香味，并帶有一股果木的清香，細(xì)品起來(lái)，味道更加美味者為上品。
培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1、認(rèn)識(shí)北京烤鴨、啤酒烤鴨的作料;
2、選鴨子、宰鴨、拔毛、打氣、燙皮等步驟;
3、對(duì)加工處理的原材料進(jìn)行腌制、熏制;
4、多種北京烤鴨的醬料調(diào)制方法;
5、學(xué)習(xí)北京烤鴨、啤酒烤鴨的烤制過(guò)程;
6、學(xué)習(xí)如何片烤鴨，裝盤(pán);
7、制作北京烤鴨、啤酒烤鴨的注意事項(xiàng);
8、原材料的保存及成本核算。(食為先教您手工制作京式甜醬、春卷皮。)
利潤(rùn)分析
開(kāi)家北京烤鴨店，假設(shè)說(shuō)營(yíng)業(yè)額一個(gè)月為15萬(wàn)元，而店鋪員工工資的固定成本為3.25萬(wàn)元，同時(shí)由于經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的額外變動(dòng)成本大概為65%左右，也就是說(shuō)我們需要付出15*65%=9.75萬(wàn)元的成本，這個(gè)計(jì)算成本是按照接近上限的值來(lái)進(jìn)行計(jì)算的，因此開(kāi)家北京烤鴨店一個(gè)月大概能有3萬(wàn)左右的利潤(rùn)。
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早餐面點(diǎn)