燃面大家都吃過，燃面以宜賓的居首，據說宜賓特有的水質使得當地的面條制品口感一流，加上勤勞的宜賓人民巧手搭配，把一碗碗當地面條做得是活色生香，誘人無比。因此，但凡宜賓長大的孩子去了外地，總會因為被宜賓面食培養(yǎng)刁了舌頭，很難再滿意別處的面了。在宜賓眾多面條中，名氣比較大，名聲比較在外的，非宜賓燃面莫屬。好吃的燃面主要還是兩點:一是當地水制作的高品質面條，二是香味濃郁的香料油。
宜賓燃面/資料圖
宜賓燃面的制作：
主料:燃面專用水葉子堿面250克
配料：香料油1份〔菜子油100毫升，香料：蔥、姜、蒜、蒜苗白、千朝天椒、大紅袍、青花椒、八角、小菌、桂皮、香葉、山奈、良姜、草豆蔻、老豆蔻、核桃)
調料：小磨香油1湯匙，熟油辣子1湯匙,豬油，宜賓芽菜1湯匙、醬油(金坪醬油為佳)半湯匙，醋半湯匙，花椒粉、花生、芝麻、蔥花、鹽各適量
1.熬制香料油。加入100毫升菜子油在鍋中大火燒至冒白煙后關火降溫，放入蔥、姜、蒜、核桃，小火略炸后加入剩余干性香抖，小火炸至香料枯黃，如果時間充裕，油溫控制在100℃出頭，炸制時間略久，辣椒和花椒比較后加，若趕時間的話油溫控制在120-130℃，香料炸出香味炸干即可，不要炸到焦糊;
2.炸好的香料油過濾備用，炸過的核桃可以挑出來另用:
3.取一些油炸花生和剛才炸過的核桃一起搗碎備用;
4.鍋中放較多的水，大火煮沸后撇點鹽，下入面條,煮到斷生(時間寧短不長，此面不要煮到特別熟軟)后關火:
5.用漏勺撈出反復拋起控干水分，也可過一下冷水后再控，更便于后續(xù)操作;
6.依次加入油性香料,即小磨香油、香料油、熟油辣子,快速將油抖和面拌勻;再加入告油、醋和鹽(，也攪拌均勻;
7.拌好的面條放入容器，撇上花椒粉、芝麻、花生核桃碎、蔥花、宜賓芽菜,拌勻即可食用。
宜賓燃面哪里學?
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