蘭州拉面怎么做?蘭州拉面做法配方?
蘭州牛肉拉面在和面時使用的“灰”，實際上是堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，有一種特殊的香味，且能使面粉增加韌勁和柔軟抻開的功能。此前曾有媒體報道蓬灰是有悖食品安全的，但微量的蓬灰不會對人體有害，而且蘭州烹飪協(xié)會也曾澄清蓬灰在蘭州拉面中可以使用，但應(yīng)符合國家食品添加的標(biāo)準(zhǔn)，不能過量。蓬灰的用量也可以根據(jù)餳面的時間長短來添加，如果面餳的時間長，可以讓水和面團自然滲透，這時可以少添加蓬灰。
食尚香精品面食類
1、正宗蘭州拉面2、羊肉燴面牛肉燴面三鮮、白湯、紅湯、牛肉燴面 滋補燴面 砂鍋燴面 爆炒燴面3、手工面4、北京炸醬面5、山西刀削面6、安徽板面7、各種蓋澆面8、香辣面9武漢熱干面10七香涼面11、東北朝鮮面12、四川擔(dān)擔(dān)面13、山西罐罐面14、炒餅絲、15、葫蘆面 、15西安名吃疙瘩面 16新疆炒拉條 17油潑面 18哨子面.19炒面 20茄汁面 21 牛肉面 22 手撕面23豆花面24槳面條25饸饹面26四川豆花面27陜西扯面28水晶餃子(蒸餃)29排骨面30黃燜雞米飯31酸菜面32鹵面
教學(xué)內(nèi)容
1、拉面春夏秋冬一年4季怎樣和面;
2、拉面煮湯用的大料怎樣選配;
3、拉面甩條的要領(lǐng);
4、拉面出條要領(lǐng)和拉面手法;
5、紅燒牛肉鹵的制作;
6、怎樣煮湯， 包括(清湯、渾湯)
7、辣椒紅油的做法;
8、怎樣煮拉面;
9;成品的搭配;
10、指導(dǎo)開店的有關(guān)程序，選擇店址、店面設(shè)計、布局、包括廣告牌宣傳，買工具，店面，經(jīng)營等
學(xué)習(xí)時間
老師一對一授課，包教包會,學(xué)會為止。學(xué)校不限制學(xué)習(xí)時間,一般10-15天左右，視個人情況而定。
學(xué)習(xí)培訓(xùn)方式
現(xiàn)場直教，一對一培訓(xùn)指導(dǎo)，以實踐操作學(xué)習(xí)為主，學(xué)會為止，不受時間限制。
市場盈利分析：
蘭州拉面店一般開在市場，步行街，旅游景點，一般一份15塊錢左右，每天可賣200份，日銷售額：15×200=3000元;月銷售額：3000元×30天=90000元;扣除每月的所有成本開銷25000元，月純利潤：90000元-25000元=65000元;年純利潤：65000元×12月=78萬元;可以完全保證，多半年可全部回本，所以說開個蘭州拉面店是相當(dāng)賺錢的，回本快，成本相當(dāng)?shù)?
長沙食尚香蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校有如下優(yōu)勢。
1、學(xué)校自2007年創(chuàng)辦以來，全國各地及海外對蘭州牛肉拉面的愛好者踴躍報名學(xué)習(xí)，培養(yǎng)海內(nèi)外專業(yè)人才近千人。2012年3月被省政府和人力資源保障廳評為蘭州牛肉拉面能力考核實際操作訓(xùn)練基地。
2、學(xué)員有就業(yè)意向的。學(xué)?？砂才诺饺珖鞯刂陜?nèi)就業(yè)，學(xué)校擁有一流的牛肉拉面實踐店，為學(xué)員提供實習(xí)基地的企業(yè)有上百家，使學(xué)員邊在企業(yè)店內(nèi)打工，邊鞏固自己的技術(shù)。
3、學(xué)員不要有太多的顧慮。學(xué)校為保證教學(xué)質(zhì)量，由名師手把手教，親自指導(dǎo)每一學(xué)員學(xué)習(xí)，直到學(xué)會為止。
4、學(xué)員創(chuàng)業(yè)有太多的驚喜。學(xué)校由多名拉面評定委會專家任教，從零開始學(xué)習(xí)，到完全掌握拉面技術(shù)為止。學(xué)員有獨立開店的，學(xué)校還會安排資深老師常年提供技術(shù)支持。
5、解除學(xué)員后顧之憂。學(xué)校向?qū)W員承若學(xué)不會全額退款，一期學(xué)不會，下期免費再學(xué)，解除了學(xué)員畢業(yè)后不能獨立操作而對蘭州牛肉拉面培訓(xùn)造成負面影響的憂慮。
早餐面點