炸醬面刀削面是中國傳統(tǒng)特色面食。比較初起源北京,為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一。
當(dāng)然用刀削面做炸醬面,口感更是極佳,順滑勁道,唇齒留香。
炸醬面刀削面怎么做?炸醬刀削面做法配方?
炸醬刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等,并配上應(yīng)時鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上點老陳醋,十分可口?! 娤鹘蠲嬖趺醋?油潑削筋面做法配方?
1,準(zhǔn)備食材:能做成面條的面坯子(扯面條,拉面或者拉條子的條)青菜,蔥花,蒜末,姜末,辣椒面,五味粉/十三香,鹽,醋,雞精,花椒粒,八角。
2,把面做熟,出鍋前加入青菜,撈出,切記控干不過冷水。
3,放調(diào)料:將蔥花,蒜末,辣椒面,五香粉,鹽,雞精放在面上面,辣椒面一定要多,是放在面條上面。
4,進(jìn)行第三步驟的時候開始熱油,注意要用菜籽油,別怕煙大,油中放入花椒,八角香料炸出香味,然后撈出,油溫不要太高,以不把花椒炸黑為界。
5,潑,一定要有黃河之水天上來的氣勢,給辣椒面上面暢快一澆,還有給蔥花和蒜末上面的澆。一定要油多,一碗面大約兩湯匙到三湯匙的油。
6,油潑完,鍋還熱,把醋放入鍋內(nèi),一熗,滋啦啦再澆在面上,放少許生抽。上桌,附帶面湯生蒜。
7,攪,上下翻動,使勁的攪,攪出一個紅紅火火,一手攥住碗把,一手?jǐn)?,口水潤喉之后,你就美美的吃,別擦汗,快就蒜。一碗吃完,擦汗抹嘴,面湯溫度剛好,喝。頓時有平定江山,氣吞乾坤的感受。
初期市場考察。面館現(xiàn)在市場上主要有那些種類,以及他們在市場上的飽和程度。同行的情況。一般同行主要就是面館,快餐店,小吃店。到面館里面我們主要要看清楚的就是:面條的售價;一碗面條的分量;面條的口味;他們面館的服務(wù);他們是如何吸引顧客的;他們的特色在哪里;他們的店面有那些不足的。到快餐店和小吃店觀看主要是了解的就是他們面條的經(jīng)營情況!看情況了這些情況對你自己面館的定位很有幫助。開面館,需要了解哪些?
還有一種方式是選擇好大致地段后,直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系,不管對方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累,但是效果比較好??梢岳玫甓嗦∈械男?yīng) 不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入。一條街上如果特色小飯店多了,會造成店多隆市的效應(yīng),生意反而比單匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間,要和別的店做出差異來。轉(zhuǎn)租店面要慎重借轉(zhuǎn)租的時候賺取一部分轉(zhuǎn)租費,這幾乎是內(nèi)公開的秘密。
開面館首先就得選好經(jīng)營產(chǎn)品的口味,在中國甚至全球有眾多知名面食,但是受歡迎的還是陜西的扯面,從近幾年全國大江南北開始流行吃陜西扯面開始,大街小巷的面館幾乎都變成了陜西風(fēng)味面館,事實上正宗的卻沒有幾家。
如何選擇便利的地址,其實有據(jù)可依,有跡可循:選擇人群聚集的地方。人群即是錢流,人群聚集,也就是人多,人群量大。這種地方無疑是餐飲消費需求相對要多的地方,同時人群聚集的地方通常也是交通便利的地方。如何選擇便利的地址是有技巧的? 利潤分析
開一家炸醬刀削面店到底能賺多少錢呢?我們開店就是為了賺錢,因此利潤往往是大家最關(guān)注的.因為沒有開過店,很多人對于炸醬刀削面的利潤并不是很清楚,一般來說,一家小型的炸醬刀削面店,一天的營業(yè)額大概有1000元,稍微好一點的炸醬刀削面店一天的營業(yè)額在1500-2000元左右,我們就拿1500元來計算,一個月就有45000元的營業(yè)額.通常,開炸醬刀削面店,每月成本大概營業(yè)額的60%左右,大概有27000元是投入成本,而剩下的18000元則是一個月的利潤了.當(dāng)然每家炸醬刀削面店的經(jīng)營情況不同,利潤自然也有所不同.