臭豆腐學(xué)習(xí)技術(shù)哪里好

食尚香 | 2018-11-07

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　　長沙臭豆腐傳授全套技術(shù)，核心技術(shù)和配方，長沙臭豆腐原材料采購渠道，長沙臭豆腐開店要注意的事項等等。

　　二、長沙臭豆腐培訓(xùn)項目介紹：

　　長沙臭豆腐，一種極具地方特色的風(fēng)味小吃，古老而傳統(tǒng)。別看它名字粗俗，外表丑陋，但卻能深得人心，源遠(yuǎn)流長。“聞著臭、吃著香”的經(jīng)典口號更是耳熟能詳，流傳甚廣，長沙當(dāng)?shù)厝擞址Q臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。

　　三、長沙臭豆腐培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、豆腐坯的選購；

　　2、臭水的制作；

　　3、上色料水的做法；

　　4、秘制香料的配制；

　　5、各種調(diào)味料的配比；

　　6、臭水的保存方法；

　　7、炸臭豆腐的操作方法；

　　8、臭豆腐醬汁的制作。

　　臭豆腐背景特點(diǎn)“臭豆腐”其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，卻是一種極具特色的休閑風(fēng)味，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，一嘗為快。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異。長沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點(diǎn)。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。

　　臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中,其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后,即產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故“吃著香”。過去，臭豆腐普遍被認(rèn)為是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。近日，據(jù)臺灣《康健》雜志報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。

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