一、長(zhǎng)沙臭豆腐培訓(xùn)項(xiàng)目
長(zhǎng)沙臭豆腐傳授全套技術(shù)，核心技術(shù)和配方，長(zhǎng)沙臭豆腐原材料采購(gòu)渠道，長(zhǎng)沙臭豆腐開(kāi)店要注意的事項(xiàng)等等。
二、長(zhǎng)沙臭豆腐培訓(xùn)項(xiàng)目介紹：
長(zhǎng)沙臭豆腐，一種極具地方特色的風(fēng)味小吃，古老而傳統(tǒng)。別看它名字粗俗，外表丑陋，但卻能深得人心，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。“聞著臭、吃著香”的經(jīng)典口號(hào)更是耳熟能詳，流傳甚廣，長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝擞址Q臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。“臭豆腐‘是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為質(zhì)料，通過(guò)泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的極具特色的休閑風(fēng)味，臭豆腐在中國(guó)以及世界各地的制造方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異：北京王致和臭豆腐乳不能油炸，為饅頭和大餅等面食的配品；長(zhǎng)沙和紹興的臭豆腐干適當(dāng)出名，但其制造以及滋味均差異甚大。吃臭豆腐，對(duì)防備老年癡呆還有積極作用。
臭豆腐訓(xùn)練內(nèi)容
1.怎樣選料的解說(shuō)2.豆腐的侵泡時(shí)刻與進(jìn)程
3.臭豆腐的制造工藝4.油溫的操控
5.炸制時(shí)刻的操控6.湯料的制造辦法
7.秘制質(zhì)料制造進(jìn)程8.怎樣操控成本與進(jìn)步利潤(rùn)
9.銷售辦法與技巧的具體解說(shuō)進(jìn)程。
臭豆腐做法
1、選豆磨豆粉
在做豆腐前，需求先挑選好大豆，豆粒要豐滿、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉壞。然后將選好的大豆參加清水進(jìn)行浸泡數(shù)小時(shí)，直至將大豆泡軟停止。再將泡軟后的大豆放在石磨上，或許用專用磨豆粉的機(jī)器中進(jìn)行研磨，直至將大豆磨成纖細(xì)的粉末狀停止。等豆粉磨好了，用一定份額的清水與豆粉一同拌和成稀糊狀，拌和均勻后，將稀糊后的豆粉倒入紗布中，用力將豆?jié){擠壓出來(lái)，多擠幾回，直至將豆渣擠干。
2、制造豆腐
制造豆腐的凝結(jié)劑，一般選用石膏。先將之前留下的豆?jié){汁加熱，加熱進(jìn)程中，豆?jié){汁會(huì)呈現(xiàn)許多泡沫，這些泡沫需求除去掉，待豆?jié){汁煮沸今后，參加適量石膏，一同進(jìn)行拌和，拌和今后，倒入容器中，等候凝結(jié)。一般來(lái)說(shuō)，二三十分鐘后，豆?jié){汁就會(huì)凝結(jié)好，成為新鮮的豆腐。
3、鹵水浸泡豆腐
豆腐做好后，需求放入鹵水中進(jìn)行發(fā)酵。鹵水的制造是用豆豉加水燒開(kāi)，然后進(jìn)行過(guò)濾，將過(guò)濾后的汁倒入干凈容器中，參加適量的堿進(jìn)行調(diào)制，調(diào)制好今后即為鹵水。然后將豆腐切成小塊，放入鹵水中進(jìn)行浸泡，大約需求浸泡半個(gè)月的時(shí)刻。
4、油炸臭豆腐
先在干凈的桶中參加適量青礬，然后用沸水將青礬泡開(kāi)，待其徹底泡開(kāi)今后，往桶中放入通過(guò)鹵水浸泡的臭豆腐，大約泡至兩至三個(gè)小時(shí)后才能撈出，在瀝干水分后就能夠預(yù)備油炸。油炸時(shí)，盡量用新鮮的山茶油，將油先燒開(kāi)再油炸，炸至豆腐變焦黃后即可。
5、蘸醬食用
臭豆腐油炸好了之后，能夠依據(jù)自己的口味喜愛(ài)，蘸取醬汁進(jìn)行食用。長(zhǎng)沙人愛(ài)吃辣，一般會(huì)在醬汁中參加一些剁辣椒，醬油，或許是辣椒油、麻油，當(dāng)然還能夠參加一些其他的調(diào)料。
特色小吃訓(xùn)練校園。甘旨小吃訓(xùn)練。特色小吃訓(xùn)練中心，長(zhǎng)沙湘味軒一向遵從：“平等、敞開(kāi)、親熱、平緩、信任、自在”的效勞準(zhǔn)則，誠(chéng)信運(yùn)營(yíng)、以人為本、協(xié)作雙贏的運(yùn)營(yíng)主旨，辟溪拓徑，以品味取勝。
鄭重承諾：包教包會(huì)，學(xué)不會(huì)不收費(fèi)，免費(fèi)技術(shù)晉級(jí)，免費(fèi)開(kāi)業(yè)輔導(dǎo)，讓您全部無(wú)后顧之憂！
早餐面點(diǎn)