千層酥是種很神奇的東西。其實，它就是由面粉加水搓成的面團,在面團中間包上黃油或麥淇凌。拿起那個小面團，怎么看都看不出來它比較后能變成聲名顯赫的千層酥。但就是這個貌不驚人的小小面團，經(jīng)過反復(fù)的搟壓，重覆的對疊,由于面皮與黃油隔離而產(chǎn)生許多層次，比較終形成了千層酥。
做千層酥的過程真的很像人生，我們成長道路上的每一個足跡都是在壓力下走過的。但是，也不能給自己施壓太大，就像琴弦繃得太緊會斷裂一樣，一張一弛才是文武之道。面團變千層酥的道路是漫長而曲折的。不僅壓的力度要掌握好，更要給它足夠的時間去進(jìn)行松筋。這樣才可以比較終出來層層疊疊的效果。
千層酥的培訓(xùn)課程：
1：千層酥主體
第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用面粉、黃油、白糖等食材制作各類面包體;以及掌握第二次發(fā)酵等知識。
2：烘烤
第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類烘烤知識，這些知識點包括：烘烤時間、溫度掌握、成色等重要內(nèi)容。
3：原料設(shè)備
第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)千層酥的原料，以及機器設(shè)備采購、存放、維護(hù)等知識。
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