在各個城市都會有鐵板魷魚的忠實(shí)愛好者顧客群,無論是在豪華的酒店還是繁華的街頭都可以火爆經(jīng)營,深受歡迎老少皆宜!鐵板魷魚俗稱一點(diǎn)就是烤魷魚,在烤制前的魷魚是滑滑的,有點(diǎn)軟,但是一旦烤出來后的魷魚是完全不一樣的,鐵板魷魚香香脆脆的,烤出來的魷魚呈現(xiàn)出金黃色,很是誘人。
1.講述鐵板燒的發(fā)展史及基本常識。
2.鐵板燒的設(shè)備器具認(rèn)識及維修。
3.鐵板燒特色調(diào)味粉和美味飄香醬的配制及加工。
4.鐵板燒基本手法與技巧。
5.鐵板燒的操作練習(xí)。
① 魷魚的選擇與切花等處理。
?、?肉料的腌制技巧與手法,
?、?花樣蔬菜串的制作,
?、?醬汁、調(diào)味粉的配制,
?、?鐵板技術(shù)與技巧
6.鐵板燒設(shè)備采購?fù)緩脚c經(jīng)營模式。
7.投資預(yù)算分析,韓國鐵板料理經(jīng)營方法與技巧。
【學(xué)習(xí)內(nèi)容】
1,制作紅油,采用中藥材和質(zhì)量上乘的干辣椒,精心熬制,紅亮濃香,麻辣兼具;
2,制作刷刷醬,用十多種天然調(diào)料,熬制成醬,滋味豐富;
3,原料選購、處理、腌制、定型、穿串;
4,木炭生火,烤制各類肉類和蔬菜,學(xué)習(xí)過程中,我們會教學(xué)員烤制:羊肉腌制 成本核算,腌雞翅、雞爪、雞頭、雞胗、鴨腸、鴨腎、蝦、魷魚須、魷魚片、肉串、火腿、茄子、玉米、韭菜、辣椒、蘑菇等多樣品種。制作燒烤醬?!?現(xiàn)在吃鐵板燒的人群大多數(shù)都是一些政府領(lǐng)導(dǎo)、商界人士,以及具有消費(fèi)能力的白領(lǐng)及年輕一族,可以說都是一些高消費(fèi)的人群。并且隨著市場的發(fā)展,消費(fèi)人群在不斷的增加。可以說隨著人口年齡的增長,鐵板燒會有更多的潛在消費(fèi)人群。雖然鐵板燒店的規(guī)模普遍都比其它餐飲形式的店面要小很多,但這并不妨礙其高利潤的產(chǎn)生。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),1000平米的鐵板燒店的利潤相當(dāng)于3000平米的中餐店的利潤,足以證明鐵板燒行業(yè)的高利潤。而且相對于其他餐飲形式,鐵板燒的競爭更小一些,畢竟每個城市的店面沒有幾家。一般做套餐的利潤都在80%以上,自助餐的也在60%以上,這也是現(xiàn)在的投資者爭先恐后的開鐵板燒店的一個原因。
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