在早期交通不便的年代.川萊中的海味食材都只能用干貨.魷魚因其味道鮮明而重.早期多對川人而言就是一輩子沒見過的大海的味道，也因此魷魚在內(nèi)地成為相時(shí)高檔的食材，現(xiàn)今儲存技術(shù)與交通發(fā)達(dá).要吃鮮魷魚已不再難如登天，知何變出更多吃法就是川廚們的挑戰(zhàn).鐵板魷魚須的熱、燙、香就是經(jīng)典展現(xiàn)。
鐵板魷魚/資料圖
利用形狀多樣而厚實(shí)像盤子的鐵板.提前上火燒熱，墊于木板底座上，把烹制成熟的萊品倒在燒燙的鐵板上.瞬間滋滋地發(fā)出響聲，激出獨(dú)特的魷魚香氣.鐵板還能為萊品加熱、保溫，體現(xiàn)一熱抵三鮮的食趣
鐵板魷魚制作步驟及配料：
原料:冰鮮魷魚須500克，鵪鶉蛋12個(gè)，洋蔥絲50克，植物黃油30克，紅小米辣椒段120克，姜小方丁50克，大蒜小方丁80克，蔥花50克，白芝麻20克，辣椒粉20克，花椒粉3克，孜然粉10克，碎米芽菜20克
調(diào)味料:川鹽1/4小匙，味精1/2小匙，白糖2克，蠔油50克，醬油30克，料酒1/2杯，胡椒粉2克，香油4小匙，復(fù)制老油3大匙，色拉油適量
1.去除魷魚須表面的黑膜、筋后放入盆中，加入川鹽、料酒、蠔油、醬油、胡椒粉拌勻，碼味3小時(shí)備用。鶴鶉蛋入沸水鍋以中小火煮10分鐘，以漏勺撈出，放涼后剝?nèi)ネ鈿ぃ瑐溆谩?/span>
2.炒鍋上火，加色拉油到五成滿，中大火燒至六成熱，下入鶴鶉蛋，炸至鶴鶉蛋表面呈金黃色即可，出鍋瀝油備用。
3.將步驟2的油鍋加到七成滿，大火燒至六成熱，將魷魚須下入油鍋中，翻炸至魷魚須表面黃亮、干香，出鍋瀝油備用。
4.洗凈炒鍋，倒入復(fù)制老油，中火燒至四成熱，下姜丁、蒜丁、紅小米辣椒段炒香，加入白芝麻、辣椒粉、碎米芽菜炒香出色后，再放入炸好的魷魚須、鵪鶉蛋炒勻。
5.用香油、味精、花椒粉、孜然粉、蔥花入鍋調(diào)味，拌炒均勻后出鍋，盛入燒熱且盛有植物黃油和洋蔥絲的鐵板上成菜。
食尚香大廚提醒你：
1.魷魚須必須提前碼味、上色，否則魷魚須不入味，成菜有腥味，且不夠金黃亮色。
2.炸鶴鶉蛋和魷魚須的油溫要在，60℃以上，油溫低原料炸不金黃，成菜不香，先大火高油溫炸上色，再轉(zhuǎn)小火浸炸熟透后瀝油。
3.炒魷魚時(shí)火宜小?；鸫髣t油溫高，容易將辣椒粉、花椒粉、孜然粉炒瑚變味，影響成菜的口感和外觀色澤。
4.鐵板燒的溫度在80℃左右，太燙會使菜品燒焦而走味，太低菜品香氣激不出來。
總結(jié)：想學(xué)做鐵板魷魚嗎?想學(xué)習(xí)鐵板魷魚的制作配方嗎?想知道鐵板魷魚培訓(xùn)哪里好嗎?歡迎來電咨詢食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，我們會用專業(yè)的態(tài)度對待每一位來校學(xué)習(xí)的學(xué)員，只要你有學(xué)習(xí)的興趣，就一定能學(xué)會。
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