鐵板燒是在十五、六世紀(jì)時(shí)西班牙人所發(fā)明，當(dāng)時(shí)因?yàn)槲靼嘌篮竭\(yùn)發(fā)達(dá)，經(jīng)常揚(yáng)帆遨游殖民于世界各地，由于船員成日與大海為伍，海上生活十分枯燥乏味，只好終日以釣魚(yú)取樂(lè)，再將魚(yú)炙烤得皮香肉熟，這種烹調(diào)法，后來(lái)再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國(guó)加州等地，直到二十世紀(jì)初由一位日裔美國(guó)人將這種鐵板燒熟食物的烹調(diào)技術(shù)引進(jìn)日本加以改良成為今日名燥一時(shí)的日式鐵板燒。
1.講述鐵板燒的發(fā)展史及基本常識(shí)。
2.鐵板燒的設(shè)備器具認(rèn)識(shí)及維修。
3.鐵板燒特色調(diào)味粉和美味飄香醬的配制及加工。
4.鐵板燒基本手法與技巧。
5.鐵板燒的操作練習(xí)。
① 魷魚(yú)的選擇與切花等處理。 ② 肉料的腌制技巧與手法， ③ 花樣蔬菜串的制作， ④ 醬汁、調(diào)味粉的配制， ⑤ 鐵板技術(shù)與技巧
6.鐵板燒設(shè)備采購(gòu)?fù)緩脚c經(jīng)營(yíng)模式。
7.投資預(yù)算分析，韓國(guó)鐵板料理經(jīng)營(yíng)方法與技巧。
【學(xué)習(xí)內(nèi)容】
1，制作紅油，采用中藥材和質(zhì)量上乘的干辣椒，精心熬制，紅亮濃香，麻辣兼具;
2，制作刷刷醬，用十多種天然調(diào)料，熬制成醬，滋味豐富;
3，原料選購(gòu)、處理、腌制、定型、穿串;
4，木炭生火，烤制各類肉類和蔬菜，學(xué)習(xí)過(guò)程中，我們會(huì)教學(xué)員烤制：羊肉腌制 成本核算，腌雞翅、雞爪、雞頭、雞胗、鴨腸、鴨腎、蝦、魷魚(yú)須、魷魚(yú)片、肉串、火腿、茄子、玉米、韭菜、辣椒、蘑菇等多樣品種。制作燒烤醬?！ ?、師資力量強(qiáng)。師徒相授模式，由中國(guó)烹飪大師——劉標(biāo)任總顧問(wèn);中式烹飪高級(jí)技師，《沙縣小吃》初、中、高級(jí)鑒定標(biāo)準(zhǔn)、鑒定方案的制定者——鄭壽兒任顧問(wèn);沙縣小吃著名廚師，十幾年實(shí)踐、研究、探索經(jīng)驗(yàn)的沙縣小吃大師——鄧易增等親自傳授，對(duì)學(xué)員進(jìn)行督促指導(dǎo),真正做到一對(duì)一，學(xué)員實(shí)際操作時(shí)間充分，能學(xué)到沙縣最正宗、最精巧、最有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的小吃品種，教學(xué)質(zhì)量不言而喻。并贈(zèng)送沙縣小吃主要配料、雙榮名師傅獨(dú)家秘方等，供學(xué)員帶回時(shí)去練習(xí)。
2、學(xué)習(xí)品種多。12天時(shí)間里上午、下午均有安排學(xué)習(xí)講習(xí)，且三餐師生同吃、同切磋。以便學(xué)員能在較短時(shí)間里，集中精力，動(dòng)手動(dòng)腦，熟練操作，學(xué)習(xí)到更好、更多、更新的技術(shù)，講習(xí)品種多達(dá)30～40個(gè)品種，回家完全有能力開(kāi)辦當(dāng)?shù)刈詈玫纳晨h小吃店。
3、實(shí)體店操作演習(xí)。擁有多家成功經(jīng)驗(yàn)的實(shí)體店，學(xué)員培訓(xùn)期間能夠在實(shí)體店內(nèi)得到實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。所謂眼見(jiàn)為實(shí);親眼所見(jiàn)自己制作的產(chǎn)品得到客戶的認(rèn)可、才能真正做到讓學(xué)員放心到底。
4、操作優(yōu)勢(shì)。學(xué)員每天親身參與整套沙縣雙榮名小吃制作流程的實(shí)操?gòu)倪x材—配料—雙榮秘方的調(diào)制—制作成品—成品切配—保存等，學(xué)員都一一參與，想不熟手都難。
5、講習(xí)時(shí)間合理。節(jié)假日不休息，照常講習(xí)。講習(xí)時(shí)間12天全天候培訓(xùn)，隨到隨學(xué)，學(xué)員學(xué)會(huì)為止，超長(zhǎng)的培訓(xùn)時(shí)間，讓你把手藝?yán)卫蔚膶W(xué)到手，包食宿、包教學(xué)食材、包耗材!不斷創(chuàng)新的配方及制作工藝，強(qiáng)悍的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，決不懼怕同行PK，學(xué)會(huì)不難學(xué)精才是硬道理，反正我是hold不住了……
6、教學(xué)實(shí)用性強(qiáng)。有技術(shù)不一定是成功的老板，我們?cè)鲈O(shè)銷售課程，給予學(xué)員的是如何使技術(shù)變成事業(yè)化，而不是只有技術(shù)而技術(shù)化;而且免費(fèi)給予學(xué)員店面設(shè)計(jì)和宣傳單設(shè)計(jì)等，為學(xué)員開(kāi)業(yè)創(chuàng)造更有利的條件!
早餐面點(diǎn)