鹵菜不是單一的烹制法,而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身調(diào)味品配方復(fù)雜而精細(xì),制作方法講究耐心考究 猶如品茶一樣,所謂慢工出細(xì)活。鹵菜的吃法也是很多樣化的,可以根據(jù)不同人的口味有所調(diào)整,一般,有香、有辣、有麻等幾種口味。
制作鹵菜重要的就是鹵水了,鹵菜的制作是相對(duì)比較簡(jiǎn)單的,但是鹵水就不是那么簡(jiǎn)單的了,有些人想做鹵菜生意,就是找不到鹵水的制作方法,這個(gè)就讓他們很頭疼,隨著現(xiàn)在越來(lái)越快的生活節(jié)奏,好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜,鹵菜口味眾多,全國(guó)各地都很受歡迎,所以說(shuō)鹵菜的市場(chǎng)和前景是很開(kāi)闊的。
學(xué)習(xí)內(nèi)容:
1、 1、制作鹵水的調(diào)料及香料認(rèn)識(shí);
2、 2、鹵水的上色和烹飪方法、香料的用量;
3、 3、糖色的制作;
4、 4、香料的使用及鹵水的存放。
1:鹵水制作
第一步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鹵水配料、熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。
2:原料處理
第二步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類(lèi)原料的處理、去腥、腌制等方法。
3:糖色制作
第三步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。
4:辣椒油制作
第四步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。
5:鹵制原料
第五步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制各類(lèi)原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)鹵制時(shí)間、火候掌握、上色等知識(shí)。
6:保存鹵水
第六步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何運(yùn)用科學(xué)方法保存鹵水,延長(zhǎng)鹵水的存放時(shí)間。
7:拌制菜品
第七步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何將鹵制好的菜品裝盤(pán)拌制。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)菜品的切制、增香、增色、拌制等知識(shí)?!∵x擇做鹵菜的10條理由
1、投姿小,千元就可做。
2、見(jiàn)效快,開(kāi)業(yè)即有現(xiàn)金流。
3、操做簡(jiǎn),人人都能學(xué)會(huì)。
4、控制易,不復(fù)雜。
5、市場(chǎng)大,民以食為天。
6、銷(xiāo)售多,吃了還要買(mǎi)。
7、分險(xiǎn)小,擺攤就可做。
8、利潤(rùn)穩(wěn),容易培養(yǎng)回頭客。
9、老師好,學(xué)到真功夫。
10、親自動(dòng)手,現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。
學(xué)習(xí)鹵菜需要多長(zhǎng)時(shí)間 學(xué)鹵菜要多長(zhǎng)時(shí)間學(xué)會(huì) 學(xué)鹵菜要多久要多少錢(qián)學(xué)鹵菜多久 學(xué)習(xí)鹵菜需要多長(zhǎng)時(shí)間
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