品簡介：關(guān)于臊子面的來歷，民間有著不同的美好的傳說。 在民間，臊子面也稱“嫂子面”，因西周文王而得名。相傳周文王年幼父母俱亡，一直靠嫂嫂撫養(yǎng)成人。有一次出征中途遇到瓢潑大雨，風(fēng)寒入骨，服過百藥不見起色，數(shù)日臥床不起，嫂子得知后親自下櫥，為文王搟制了一碗熱騰騰的面條，文王吃的大汗淋漓，精神煥發(fā)，后為紀念嫂嫂遂取名“嫂子面”， 還有一種傳說，在西周時期，有一條惡龍興風(fēng)作孽，傷害百姓。
一天，周文王之子周武王正帶兵巡查，碰巧遇見了這條惡龍大肆傷害百姓，武王命令士兵列隊，舉箭齊發(fā)，擊斃惡龍。為了慶賀，一表吉祥。令軍中火夫抬來一口大鍋，將切成小塊的龍肉炒做，由于肉少兵多，只能給每人在碗里放少許臊子，結(jié)果使面條倍增美味。 另外還有一種說法認為，臊子面是在唐代“長命面”的基礎(chǔ)上發(fā)展變化而來的?！垛⒂X寮雜記》上說：“唐人生日多俱湯餅，世所謂‘長命面’者也。”唐代詩人劉禹錫有詩云：“余為座上客，舉箸食湯餅。”
產(chǎn)品介紹
臊(sào)子面是西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面*為正宗。在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。在《水滸傳》第三回：“奉著經(jīng)略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這里的臊子就是肉丁的意思。
培訓(xùn)內(nèi)容
1講述的臊子面發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識。
2.和面的技術(shù)與技巧.
3 臊子面的搟法與技巧并進行實操
4.各種臊子及湯的制作。
6.所需工具與設(shè)備的采購?fù)緩胶鸵蟆?/p>
操作內(nèi)容
1、 岐山臊子面 的系統(tǒng)講述;
2、 岐山臊子面 原料的選購;
3、 岐山臊子面 食材的預(yù)加工;
4、 岐山臊子面 味型確定;
5、 岐山臊子面 系列味汁的調(diào)制;
6、 岐山臊子面 加工的基本標準;
7、 岐山臊子面 加工的工藝步驟;
8、 岐山臊子面 的拌料方法;
9、 岐山臊子面 系列調(diào)味的須知與運用;
10、 岐山臊子面 經(jīng)營定價原則;
11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道;
12、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。
利潤分析
按一天賣100碗計算：每碗*低價位是7元，每碗濕面用4兩是標準定量，按4兩干面成本是7毛2分錢×100碗=成本是72元，100碗面×7元=700毛利潤-72元面的成本等于628元，再去除每碗佐料和燃料成本1元，628-100=528元凈利潤×一月30天=15840×一年12個月=190080年利潤
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早餐面點