鹵菜最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年）到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時(shí)間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當(dāng)時(shí)飲食習(xí)俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)學(xué)會(huì)使用巖鹽和花椒制造鹵水。
鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。
食尚香鹵菜(香鹵雞雜)做法：
食材：雞胗2個(gè)、雞心2個(gè)、雞肝2個(gè)、雞腸2副、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、干辣椒適量
做法：
1、雞雜洗凈備用，雞腸劃開洗。
2、油鍋燒熱，放八角爆香。
3、放辣椒。
4、放蔥姜。
5、一起炒香。
6、放雞雜進(jìn)去炒。
7、加料酒去腥。
8、放生抽提鮮。
9、加鹽調(diào)味。
10、加一大碗水，開小火煮四十分鐘。
11、等收完汁就可以出鍋了。
中國鹵菜種具代表性的四川鹵水和潮汕鹵水，其各有所長，本公司的鹵菜培訓(xùn)采用上幾十種中草藥鹵制而成，具有營養(yǎng)豐富、色澤美觀、香氣襲人、唇齒留香、回味悠長等特點(diǎn)
培訓(xùn)項(xiàng)目種類：
鹵制雞爪，雞翅，整雞，鴨頭，鴨爪，半邊鴨整鴨，鴨腸，鴨心，鴨腎，豬頭肉，豬頭皮，豬耳朵，豬口條，鹵牛肉，鹵豬肚等幾十種鹵味的制作。
制作案例：
?。ㄒ唬?、學(xué)習(xí)鹵制品的市場選料采購技巧。
?。ǘ?、學(xué)習(xí)熟悉配方中40多種專用香料的識別與市場選料技巧。
?。ㄈW(xué)習(xí)鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法。
?。ㄋ模W(xué)習(xí)鹵水顏色的處理技術(shù)及鹵菜外觀協(xié)調(diào)搭配原理等。
（五）、學(xué)習(xí)各種鹵菜主材料鹵制前期處理及成品加工技術(shù)。
?。W(xué)習(xí)鹵菜批量生產(chǎn)保存方法及鹵水的存放技術(shù)等。
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早餐面點(diǎn)