廣式鹵水培訓(xùn)，學(xué)做廣式鹵水到哪里？

食尚香 | 2017-10-06

鹵水

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　　廣式鹵水是廣州菜的重要組成，廣東潮州的傳統(tǒng)特色名菜之一，其鹵水用細(xì)豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。

廣式鹵水

　　廣式鹵水的做法,廣式鹵水培訓(xùn)學(xué)校哪里好?

　　主料

　　雞腳、雞腎、鴨腎、豆干、雞蛋、雞心、蓮藕

　　輔料

　　黃糖、生抽、老抽、豬骨濃湯寶、紅米酒、八角、干辣椒、胡椒、花椒、桂皮、陳皮、蔥、姜、蒜、香葉、甘草

　　做法

　　1、因為第一次試菜同事們反映良好，所以本次多搞了一些。這是在給雞腳剪指甲。

　　2,雞腎鴨腎,實在不知道怎么改刀啊,統(tǒng)統(tǒng)切片!

　　3,雞心,要去脂和心管,中間剖開洗干凈心內(nèi)血

　　4,雞蛋,冷水下鍋,沸水三分鐘后關(guān)火,蓋蓋悶十分鐘,取出,過冷水,剝蛋殼

　　5,豆干,蓮藕,切片

　　6、鍋里加油，以一半份量蔥姜蒜爆香，加入全部黃糖、生抽、老抽、紅米酒，攪勻。加入濃湯寶和兩大碗水，以及所有鹵料，煮沸。

　　7,第一鍋先鹵葷食,讓鹵汁入味

　　8,中火鹵四十分鐘,關(guān)火,浸泡入味一個小時,撈出

　　9,第二鍋鹵素食,大火沸鹵汁,中火鹵半個小時,關(guān)火浸泡一個小時入味,撈出

　　學(xué)做廣式鹵水，哪里有廣式鹵水培訓(xùn)學(xué)校?

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