雞仔餅又稱小風(fēng)餅，系以糖漿和面，包甜咸餡烤制而成。雞仔餅為廣州風(fēng)味面點(diǎn)，始創(chuàng)于清咸豐年間廣州成珠樓。關(guān)于雞仔餅的制作也是很簡(jiǎn)單的，小編總結(jié)了方法如下~~
雞仔餅/資料圖
1.原料：
(1)坯料:面粉500g,白糖400g、花生油150g,清水125g,枧水7.5g
(2)餡料:豬肥肉900g、白糖1125g、橄欖仁270g、芝麻仁260g、瓜子仁270g、熟糯米粉540g,花生油300g、胡椒粉5g、五香粉5g、精鹽10g、南味腐乳50g、蒜蓉15g;
(3)輔料:雞蛋10g個(gè)
2.操作程序
(1)熬糖漿:取白糖250g放人鍋中加清水125g一起燒沸，熬煮15分鐘，濃縮至350g糖漿，晾涼備用。
(2)制餡:豬肥肉切成小丁，加白糖拌勻，腌制2小時(shí)后加人橄欖仁、芝麻仁、瓜子仁、精鹽、胡椒粉、五香粉、腐乳、蒜蓉拌勻，再加人熟糯米粉、花生油拌制成餡。
(3)制面團(tuán):將面粉放在案板上，中間刨成凹形，倒入糖漿，再加白糖150 g、花生油、枧水和成團(tuán)，揉至純滑，靜置餳2小時(shí)。
(4)包餡成形:將場(chǎng)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成每個(gè)3g重的劑子。逐個(gè)按扁，包人10g餡心，搓成2.5 cm長(zhǎng)的長(zhǎng)條，放人烤盤，用手壓扁，均勻刷上一層蛋液。
(5)熟制:用220℃爐溫烘烤12分鐘，餅坯呈金黃色即成。
3.技術(shù)要點(diǎn)
(1)熬糖漿時(shí)，火力不宜過大。
(2)面團(tuán)和好后不宜立即使用，要靜置餳面2小時(shí)，使面團(tuán)柔軟韌滑，便于成形。
(3)烘烤時(shí)，爐溫和時(shí)間要適宜。
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