雞仔餅的來歷有很多傳說，但是不管哪種傳說都說明雞仔餅其創(chuàng)制完全出于偶然.是歪打正著。我自己比較相信的一種是廣州某茶樓因中秋月餅庫存太多，制餅師傅把梅菜餡月餅打散，加上冰豬肉、菜心混合為餡料，用面粉調(diào)以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，包好餡進行烤制，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種，遂成雞仔餅。
雞仔餅/資料圖
現(xiàn)在的雞仔餅，外脆內(nèi)軟，咬一口，需要仔細咀嚼，雖然很薄，可是仿佛有韌性，很有嚼頭。隨著咀嚼，香氣有種“神仙排云出”的感覺，濃香像一股決堤的洪水奔涌而出。你要努力分辨，會發(fā)現(xiàn)有蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香，會有咸味、甜味、一點點胡椒的辣味，然后這些香氣和味道又重新組合在一起，成為一種你說不出的巨大的美好的味道。等你吃完好久，嘴里還是那股味，仍然讓你去尋味、去思索，縈繞在你的心間。
雞仔餅的出現(xiàn)是個偶然，可是豆腐、醋、酒等等無數(shù)的美食珍遞，哪個的第一次不是偶然?人類飲食文化的發(fā)展，同任何事物的發(fā)展一樣，都是必然性與偶然性的統(tǒng)一，任何偶然的飲食文化現(xiàn)象中，都包含著飲食文化發(fā)展的某些必然趨向。所以，珍惜偶然，它也許是上天為你打開的另一扇窗戶。
順便說一句，廣東的冰豬肉不是冰凍豬肉，而是把肥肉用大量的白搪與適量的燒酒拌勻，腌數(shù)天而成。因肥肉腌好后呈半透明狀如同冰塊而得名。
雞仔餅的制作：
原材料：面粉250克，花生5克，瓜子仁5克，白芝麻5克，核桃5克，冰肉10克，蛋黃1個，山羊糕粉15克，堿水5毫升
調(diào)味料：白糖50克，糖稀200毫升，麥芽糖50克，胡椒粉5克，鹽5克，色拉油50毫升，雞仔餅配料適量
1.將花生炒香切碎，白芝麻人鍋炒香，瓜子仁、核桃切碎，放人碗中，加人白芝麻、山羊糕粉、碎花生、冰肉、雞仔餅配料、胡椒粉、鹽，拌勻。
2.將面粉放人碗中，加人白搪、糖稀、麥芽搪、色拉油、堿水、清水，揉勻，揉成光滑的面團，再揉成條，下成40克一個的面劑。
3.將面劑搟薄，放人餡料，對折起來，捏緊劑口，刷上一層蛋黃液，放入烤箱中用上220℃、下200℃的爐溫烤25分鐘左右即可。
雞仔餅?zāi)睦飳W(xué)?
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