粉蒸肉加荷葉餅。這是西安早餐的又一經(jīng)典搭配。餅的大小如手掌一般，早餐時(shí)吃一個(gè)分里剛剛好。而大家都公認(rèn)清真的粉蒸肉味道是比較好的。
粉蒸肉以鮮肥牛、羊肉和米粉為原料，用花椒、茵香等13種西北地區(qū)獨(dú)產(chǎn)調(diào)料磨粉腌制入味后，分別經(jīng)武火、文火蒸制而成，故稱“粉蒸牛羊肉‘。這個(gè)肉因?yàn)橛辛嗣追鄣拇钆?，所以很解油膩，一般都用發(fā)面荷葉餅夾著吃。
粉蒸肉/資料圖
所謂荷葉餅，就是形狀手掌大小的薄餅，樣子像荷葉，大約是取其“清香“之意吧，可直接夾入餡料食用。這家店的肉咬一口肥而不膩、苦香突出、咸甜適口，肉色紅白相間，米粉油潤(rùn)，味道濃郁。如果再品一杯熬制的磚茶，既有助消化又清心爽口，讓人回味無(wú)窮。
粉蒸肉的淵源：
西安歷史悠久，很多的食物典故都很有趣，粉蒸肉也是如此.相傳盛唐時(shí)期，一批阿拉拍商人沿著“絲綢之路”到長(zhǎng)安做生意。一天中午行至祁連山下的茫茫戈壁，搭起帳篷做飯，把切好的肉塊與待用的調(diào)料和面粉擺在一個(gè)小案上。不料，一陣狂風(fēng)四起，吹倒了帳篷，做飯的人趕緊收拾，急忙伸出胳膊來(lái)圍住肉、調(diào)料和面粉，然而終因風(fēng)大把三樣?xùn)|西吹得摻雜到一起。為了趕路，做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，結(jié)果大家吃得個(gè)個(gè)喜笑顏開，都夸這頓午餐既充饑又潤(rùn)口。他們把沒(méi)有吃完的飯隨身帶上，下午又熱了一下再吃。結(jié)果其味更佳。到了長(zhǎng)安之后這個(gè)做飯人就如法炮制，在長(zhǎng)安街頭開了一家專賣這種肉的鋪?zhàn)樱⑷∶?ldquo;粉蒸牛羊肉”。由于隨到隨吃，又便于攜帶，很受歡迎，久而久之，形成了長(zhǎng)安一種獨(dú)特方便的美食名吃。
粉蒸肉的做法：
材料:五花肉500克，蓮藕200克，生大米粉25克，大米50克
調(diào)料：白糖3克，胡椒粉1克，黃酒10毫升、桂皮3克，八角2克，丁香2克，姜末2克，鹽3克，醬油5毫升，味精2克
做法：
1.五花肉洗凈切長(zhǎng)條，加鹽、醬油、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌潰5分鐘。
2.大米淘凈，下鍋中炒成黃色，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘.壓成小粒備用。
3.藕洗凈切條，加鹽、生大米粉拌勻，豬肉條用熟米粉拌勻，與藕條入籠蒸1小時(shí)取出，撒上胡椒粉即成。
荷葉餅的做法：
材料:面粉150克，酵母2克。白糖2克，化豬油5克，泡打粉1克。
做法
1.調(diào)制面團(tuán):而粉加酵毋、泡打粉、白糖、水調(diào)制成團(tuán)，加化豬油揉勻，蓋上濕毛巾醒面5分鐘。
2.成形:將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，每個(gè)下成約20克的劑子，拼成圓片，將其面L刷上食用油，對(duì)折，用干凈木梳十字交叉壓痕，推折成荷葉形，再用木梳的鋸齒在餅的表面壓出荷葉莖，鼓后在底部捏出荷葉的根即成生坯。
3醒面:將生坯放入刷汕的蒸籠內(nèi)，醒至充分發(fā)酵。
4成熟:人火沸水蒸15分鐘，再關(guān)火悶5分鐘即可。
粉蒸肉哪里學(xué)?
粉蒸肉和荷葉餅是一個(gè)很好的搭配，就像豆?jié){和油條一樣，一直被人們認(rèn)可著，如果你想學(xué)粉蒸肉，歡迎來(lái)食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。
早餐面點(diǎn)