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鐘水餃?zhǔn)撬拇ㄊ〕啥际兄臐h族傳統(tǒng)小吃之一。在用材上，水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨特;在口味上，鐘水餃帶有甜味。
鐘水餃?zhǔn)莾羧怙溩樱@和什么豬肉冬瓜、羊肉白菜、茴香餡、等等都搭不上界。 個頭也小小的，十個一兩也就一小碗，不過好東西自然有它的好味道。鐘水餃用的餃皮是自制的，這樣的餃皮才軟硬合度，現(xiàn)成的餃皮堿太多，煮出來滑溜溜的，咬起來韌勁不足，皮還太厚。紅油是用成都有名的二荊條紅辣椒面加菜油煉制，一小碗紅油水餃除了加紅油，還有特制的醬油、芝麻油、蒜泥汁、鹽、味精等好多種調(diào)料精心調(diào)配而成。
鐘水餃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容詳情
1.餃子原材料的認(rèn)識和選用
2.發(fā)面技術(shù)制作工藝及要點
3.各種餡料的制作工藝及要點
4.餃子包餡的手法技術(shù)及要點
5.水餃高湯的熬制方法
6.餃子的花式的制作技巧
7.水餃、蒸餃的制作過程詳解
8.秘制紅油的制作、打碗底手法
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早餐面點