學(xué)做鐘水餃去哪里？食尚香鐘水餃培訓(xùn)正宗嗎？

食尚香 | 2016-11-12

鐘水餃

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　　有一些小吃，比如某湯圓、某水餃，如果沒人介紹，很難自覺地歸類于川味小吃的范疇，因?yàn)闇珗A、水餃之類。確實(shí)很多地方都有，既然是四川特色，那就很想探究一下其與眾不同的地方在何處。

　　四川小吃常用創(chuàng)始人姓氏命名，鐘水餃之名就來源于其傳說中的創(chuàng)始人鐘燮森。因?yàn)殓娛纤鶆?chuàng)的水餃后來在傳播時(shí)把辣椒紅油作為重要調(diào)料，并被廣泛認(rèn)可，所以現(xiàn)在也常常把鐘水餃以及與其工藝相似的川式水餃叫做紅油水餃。鐘水餃的制作頗有一些講究，但對于會制作北方水餃的朋友來說技術(shù)上其實(shí)更為簡單。總的來說鐘水餃的特點(diǎn)是“形如月牙，皮薄，餡嫩，料精。味鮮濃厚”。

　　主料：面粉100克，水60毫升，去皮豬腿肉100克

　　配料：雞蛋液約20克

　　調(diào)料：蔥、姜、花椒15克，料酒1湯匙，姜末10克，五香粉和白胡椒粉各1克，蒜泥20克，復(fù)制紅醬油1~2湯匙,辣椒紅油根據(jù)吃辣能力適量，香油幾滴，鹽適量

　　制作步驟：

　　1.面粉加水揉成軟硬適中的面團(tuán),蓋保鮮膜醒20分鐘;

　　2.將拍碎的蔥、姜和花椒用水浸泡，把豬肉去筋膜剁成肉餡兒，加入香料 ,料酒、五香粉、白胡椒粉、適量的鹽、幾滴香油和蛋液，順時(shí)針攪拌成黏稠的餃子餡:

　　3.醒好的面團(tuán)從中間穿空，切斷揉成均勻的長條，均勻切割成20個(gè)餃子劑;

　　4.將劑子壓扁，用搟面杖均勻地?fù){成直徑約5厘米的餃子皮，中途邊搟邊補(bǔ)一點(diǎn)干粉防粘，依次全部搟完。

　　5.將調(diào)好的餃子餡兒放入皮中央，對折后不用折花邊也不用把餃子做立體，只需把餃皮邊緣捏緊，使餃子成扁扁的半圓形即可;

　　6.燒一鍋水，水沸后下入餃子，加2-3次冷水將餃子煮熟;

　　7.碗底放復(fù)制紅醬油、蒜泥和辣椒紅油及適量鹽備用;

　　8.煮熟的餃子撈出控干水分，放入調(diào)料碗中,拌勻后即可食用。

　　總結(jié)：想學(xué)做鐘水餃嗎?想知道鐘水餃哪里好嗎?食尚香鐘水餃培訓(xùn)怎么樣?如果你想學(xué)，歡迎來電咨詢食尚香長沙小吃培訓(xùn)學(xué)校，專業(yè)致力于小吃培訓(xùn)十二年，有豐富的小吃培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)和管理經(jīng)驗(yàn)，歡迎大家來電咨詢!