耳朵眼炸糕的做法，長沙學(xué)做耳朵眼炸糕去哪里？

　　耳朵眼炸糕，是天津三絕食品之一。清真美食，用糯米作皮面，紅小豆、赤白砂糖炒制成餡，以香油炸制而成。成品外型呈扁球狀，淡金黃色，餡心黑紅細(xì)膩，有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)。

　　耳朵眼炸糕的做法步驟

　　原料

　　小豆5公斤、紅糖5公斤、糯米和大米5公斤、植物油實(shí)耗1公斤

　　制作

　　1.碾面：大米和糯米的用量應(yīng)視糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。將米過篩去雜，用清水淘洗三次，然后放在鍋中用凈水浸泡24小時(shí)，至米粒松軟時(shí)撈用。用水磨碾成米面漿，用白布袋把米面漿裝起來，放在擠面機(jī)上，把袋內(nèi)水分?jǐn)D出去，5公斤米出8公斤濕面。

　　2.發(fā)酵：濕米面經(jīng)過發(fā)酵(發(fā)酵時(shí)間春秋需12小時(shí)，夏季隨時(shí)可用，冬季48小時(shí))，放到和面機(jī)內(nèi)和好備用。

　　3.制餡：將小豆去雜洗凈，按投料標(biāo)準(zhǔn)加入堿面，放到鍋內(nèi)煮熟，用絞餡機(jī)絞爛，放入紅糖拌勻待用。

　　4.成品制作：將和好的面上案掐劑，每個(gè)劑重65克，將劑逐個(gè)搟成炸糕皮，包入豆沙餡30克，成型。油鍋內(nèi)注油，燒至5分熟時(shí)，下入包好的生坯糕，逐漸加大火力，用長鐵筷勤翻勤轉(zhuǎn)，以糕不焦為準(zhǔn)，炸25分鐘左右即可出鍋。

　　食尚香小貼士

　　1、炸糕面皮和餡料的比例為1：1;糯米面團(tuán)和至可以輕松的包裹住餡料即可。

　　2、炸糕要經(jīng)過兩次油炸，第一次在油溫五成熱時(shí)下鍋，小火慢炸至兩面成型結(jié)殼即可;第二次另起一鍋用香油炸，在油溫八成熱時(shí)大火快炸，這樣制作出的炸糕才會色澤金黃，外脆里嫩。

　　3、如果家里沒有那么多的香油，在第二次炸制時(shí)可使用1：1比例的香油和花生油來炸制。

　　4、可以把炸糕的個(gè)頭做小一些，這樣即省油而且炸制時(shí)間也相應(yīng)縮短，不易爆口。

　　5、炸糕趁熱吃口感比較好，但吃的時(shí)候要小心，以防炸糕內(nèi)的熱氣和餡料燙嘴。

　　以上就是耳朵眼炸糕的做法步驟全解了，學(xué)會了嗎?

　　學(xué)習(xí)耳朵眼炸糕的做法去哪里?

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