培訓(xùn)介紹
蘭州拉面是我國的特色菜肴,具有攜帶方便,食用方便,色澤亮麗,味道香濃等特點.蘭州拉面的銷售群體非常大,在各個城市的菜市場或者是超市,蘭州拉面店都可以看到有蘭州拉面的售賣.蘭州拉面買回來不必經(jīng)過二次加工,直接就可以裝盤食用,而且味道香濃,吃后讓人回味,一道好的蘭州拉面,其味全部濃縮在菜體里面,只有咀嚼之后才能發(fā)現(xiàn)其芳香.
絕味蘭州拉面，醬蘭州拉面，鹵蘭州拉面，鹵大蝦，片片大蘭州拉面，上海爆蘭州拉面，咸水蘭州拉面等
蘭州拉面鹵制前處理過程
⒈清洗處理。動物原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。腸肚應(yīng)用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應(yīng)用沸水略燙，用刀刮去白膜。
?、渤醪降豆ぬ幚?。肉改刀成250～1000克左右的塊;腸改刀成45～60厘米左右長的段;肝改刀成500～600克的塊;牛肚改刀成1000克左右的塊;其它內(nèi)臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
?、踌趟幚怼７彩切枰u制的動物性原料，都應(yīng)先進行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，難于保存。原料未經(jīng)焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜肴，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。
培訓(xùn)所需時間
學(xué)習(xí)時間不限，學(xué)會為止。
培訓(xùn)方式
實操實練，學(xué)會為止，技術(shù)配方升級免費。
蘭州拉面培訓(xùn)費用
價格面議，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、材料費、資料費，三年技術(shù)升級費等，中途不收任何費用。
蘭州拉面培訓(xùn)優(yōu)勢
1.一對一技術(shù)指導(dǎo)，100%真材實料操作
2.不控制原料設(shè)備，保教包會，隨到隨學(xué)
3.頂級名師團隊指導(dǎo)，永久技術(shù)支持與咨詢
4.8年專注餐飲教育，學(xué)員遍布全國各個地區(qū)
蘭州拉面店選址技巧
1,堅持客流至上,不管什么位置,人流一定要多
2,實行店址調(diào)查
3,力保交通便利
4,蘭州拉面店選擇人口增加較快的地方
5,租金合理
早餐面點