鹵菜不是單一的烹制法,而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身調(diào)味品配方復(fù)雜而精細(xì),制作方法講究耐心考究 猶如品茶一樣,所謂慢工出細(xì)活。鹵菜的吃法也是很多樣化的,可以根據(jù)不同人的口味有所調(diào)整,一般,有香、有辣、有麻等幾種口味。
制作鹵菜重要的就是鹵水了,鹵菜的制作是相對(duì)比較簡(jiǎn)單的,但是鹵水就不是那么簡(jiǎn)單的了,有些人想做鹵菜生意,就是找不到鹵水的制作方法,這個(gè)就讓他們很頭疼,隨著現(xiàn)在越來(lái)越快的生活節(jié)奏,好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜,鹵菜口味眾多,全國(guó)各地都很受歡迎,所以說(shuō)鹵菜的市場(chǎng)和前景是很開闊的。
學(xué)習(xí)內(nèi)容:
1、 1、制作鹵水的調(diào)料及香料認(rèn)識(shí);
2、 2、鹵水的上色和烹飪方法、香料的用量;
3、 3、糖色的制作;
4、 4、香料的使用及鹵水的存放。
培訓(xùn)優(yōu)勢(shì):
1、資深大廚全程指導(dǎo)教學(xué)。
2、采取一對(duì)一手把手教學(xué)方式。
3、推崇實(shí)戰(zhàn)教學(xué),學(xué)習(xí)過(guò)程以實(shí)操為主。
4、不限定學(xué)員的學(xué)習(xí)時(shí)間,直到學(xué)員完全學(xué)會(huì)全套技術(shù)為止。
5、提供永久免費(fèi)的技術(shù)升級(jí)服務(wù)。
6、免費(fèi)提供開店指導(dǎo)與日常運(yùn)營(yíng)管理指導(dǎo)?! ±麧?rùn)分析:一碗牛肉湯所需成本估算,牛骨湯0.1元,牛油辣子0.1元,調(diào)料0.15元,豆腐皮0.2元,粉絲0.15元,香菜0.1元,合計(jì)0.8元。生牛肉每斤28元左右,一斤生牛肉可出六兩熟牛肉,,這樣每斤熟牛肉成本46元左右,每克0.09元,以售價(jià)8元每碗牛肉湯為例,需放20克熟牛肉成本為1.85元,加上輔料0.8元,一碗售價(jià)8元牛肉湯成本為2.65元左右。
售價(jià):淮南牛肉湯8-15元/碗。
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