今天和大家分享一下常見的兩種鹵菜的做法。
鹵雞爪
汁鮮味濃、油潤化渣
原料:雞爪500g,鹵料1包
制法:
⒈ 雞爪洗干凈,剪去指甲,放入開水中煮2分鐘除血水,然后撈起過冷水,晾干。
⒉ 鍋內(nèi)加入清水(沒過雞爪即可),倒入廖排骨鹵料,雞爪倒進鹵水里。閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕松通過雞爪即可)。
?、?關(guān)火,讓雞爪在鹵水中浸泡1小時,充分入味。
小貼士
如果有喜歡吃辣的童鞋,可以放一些干辣椒和花椒等。還可以自行發(fā)揮。
怪味雞絲
色澤金紅,肉質(zhì)鮮嫩,集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一體,互不壓味,是川菜中具有特殊風味的名菜。
原料:熟雞脯肉200克,蔥白20克,醬油25克,白糖10克,花椒粉1.5克,辣椒油40克,麻油15克,醋35克,芝麻醬15克,熟芝麻5克,味精1克,精鹽1克。
制法
?、賹⑹[白切成粗絲放入盤內(nèi)。熟雞脯肉切成5厘米長、0.4厘米粗的絲,裝入盤內(nèi)蔥白絲上面。
?、趯⒅ヂ獒u、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精鹽同放碗內(nèi)調(diào)和均勻,淋在盤中雞絲上面,撒上熟芝麻即成。
操作要領(lǐng)
芝麻醬先要用醬油稀釋后才能調(diào)勻,雞肉要順著紋路切絲,也可以切塊或片。
以上就是常見的兩種鹵菜的做法啦,鹵雞爪和怪味雞絲??斓绞成邢銇韺W(xué)習更多的鹵菜制作吧。