漿水面的配方

　　本篇文章主要為您介紹漿水面的做法，漿水面怎么做味道會更好。漿水面味道的好壞直接影響了，學(xué)做好吃的漿水面技術(shù)，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠(yuǎn)。

　　材料

　　韭葉面條500克，西芹2根，漿水湯500克，普通面粉30克，水1500克，韭菜100克，醬牛肉250克 ，蔥花、紅干椒絲、鹽、白糖、雞精適量

　　做法

　　【漿水的做法一】：

　　1、西芹去根洗凈，用手折成三段(長短視家中容器大小而定),取一大小合適盆洗凈，確保無油，將芹菜放入盆中。

　　2、面粉中加入水100克調(diào)成稀面糊。

　　3、剩余水放入無憂干凈鍋中燒開,關(guān)小火，取500克開水倒入芹菜盆中，汆燙芹菜;轉(zhuǎn)大火，將稀面糊均勻倒入鍋中快速攪拌成更稀的面湯，再次煮開后轉(zhuǎn)小火煮2-3分鐘后關(guān)火，自然冷卻到室溫。

　　4、取寬口帶蓋瓦罐(容量在1500ML以上)1個，清水洗凈，再用開水燙洗，放入汆燙過的西芹、漿水湯、冷卻的稀面糊，蓋上蓋子，3-5天即可食用。

　　【漿水的做法二】：

　　1、西芹去根洗凈，用手折成三段(長短視家中容器大小而定),取一大小合適盆洗凈，確保無油，將芹菜放入盆中。

　　2、將家中下面剩下的面湯(確保無油干凈)冷卻至室溫。

　　3、取寬口帶蓋瓦罐(容量在1500ML以上)1個，清水洗凈，再用開水燙洗，放入汆燙過的西芹、冷卻的面湯，蓋上蓋子，3-5天即可食用。

　　【漿水面的做法】：

　　1、醬牛肉切片裝盤。

　　2、韭菜切寸斷，大火翻炒，裝盤。

　　3、漿水湯頭：

　　A、用干凈筷子撈出漿水中的芹菜，橫切成小碎粒。

　　B、用干凈勺子舀出大約1000ML的原汁漿水湯，瓦罐內(nèi)要留足夠的漿水引子供下次使用。

　　C、炒鍋放油，放入蔥花、紅干椒絲炸香，放入芹菜以及漿水原汁，大火燒開，加鹽、白糖、雞精，關(guān)火。

　　4、湯鍋置火上，加水燒開，下面條煮熟撈出盛碗內(nèi)，澆上漿水湯頭，醬牛肉、炒韭菜佐食。

　　小訣竅

　　1、漿水比較怕油，有油易爛缸，尤其夏季，發(fā)酵快也容易壞，特別需要注意。另外漿水老湯要好，一般1-2天就要加新菜、新湯，才能保持一鍋好湯頭。

　　2、漿水清淡寡油，比較好有牛肉、火腿、韭菜炒雞蛋、紅腸等佐餐才營養(yǎng)均衡。

　　3、面條可選鮮面條或者棍棍掛面，太細(xì)的銀絲面、金絲面口感略遜些。