口水雞的配方,口水雞怎么做味道更好

食尚香 | 2018-05-16

口水雞

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　　本篇文章主要為您介紹口水雞的做法，口水雞怎么做味道會更好。口水雞味道的好壞直接影響了，學(xué)做好吃的口水雞技術(shù)，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠(yuǎn)。

　　材料

　　三黃雞1只(700g)，花椒粉2茶匙(10g)，辣椒粉3湯匙(45g)，香油3湯匙(45ml)，白砂糖2茶匙(10g)，芝麻醬1茶匙(5g)，姜末1湯匙(15g)，蒜茸2湯匙(30g)，蔥花2茶匙(10g)，白芝麻4茶匙(20g)，花生碎2湯匙(30g)，香醋1湯匙(15ml)，生抽2茶匙(10ml)，料酒1湯匙(15ml)

　　做法

　　1、將花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入鍋中燒熱，離火后放置1分鐘，再將香油沖入小碗中等5分鐘，再濾掉料渣，制成麻辣紅油。

　　2、把白芝麻和花生碎放入干鍋中，用小火烘焙上色。

　　3、三黃雞洗凈，斬去脖子、雞尖、腳爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，撈起用清水反復(fù)沖洗干凈。再把整只雞放入燒沸的水中，煮上5分鐘，關(guān)火后加蓋燜15分鐘，然后迅速放入冰水中冰鎮(zhèn)15分鐘，讓雞皮變得爽滑，以保持其原汁原味。

　　4、將鎮(zhèn)涼的三黃雞斬成0.5cm寬的條，放入較深的盤子中。

　　5、把麻辣紅油、白砂糖、芝麻醬、姜末、蒜茸、蔥花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌勻成調(diào)味汁，淋在斬好的雞條上即可。

　　小訣竅

　　1、煮雞是全部過程中的重點。雞不能煮得太久，有條件的話，比較好在水中放些冰塊，冰鎮(zhèn)的時間越長越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過度，否則就前功盡棄了。

　　2、為了方便起見，辣椒油、花椒油也可以用買來的瓶裝貨。但要記住一定是自己動手做的材料才比較好味、比較健康，買現(xiàn)成品只能是退而求其次。