口水雞怎么做味道更好

食尚香 | 2018-05-16

口水雞

閱讀：87

　　本篇文章主要為您介紹口水雞的做法，口水雞怎么做味道會(huì)更好?？谒u味道的好壞直接影響了，學(xué)做好吃的口水雞技術(shù)，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠(yuǎn)。

　　材料

　　雞腿2只，干紅辣椒，花椒，熟芝麻，姜，蔥，醋，生抽，糖，鹽，花生碎，小蔥，紅油

　　做法

　　1.雞腿用料酒，鹽和姜片腌制半小時(shí)

　　2.雞腿冷水入鍋，把剛才腌制雞腿的湯汁和姜片一并放入鍋內(nèi)，大火燒開轉(zhuǎn)中小火。煮10分鐘后關(guān)火燜10分鐘。燜這一步是第一個(gè)基本點(diǎn)。煮的時(shí)間不長(zhǎng)，用熱水和蒸汽的余溫把雞肉繼續(xù)燜熟，可以讓雞肉保持鮮嫩而不會(huì)老

　　3.燜好后放入提前準(zhǔn)備好的冰水中，這是第二個(gè)基本點(diǎn)。這是為了讓肉皮Q彈有嚼頭。注意一定是“冰水”哦~

　　4.多一些的干紅辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中

　　5.鍋中適量油燒熱，澆到剛才準(zhǔn)備的材料上

　　6.過(guò)濾出紅油。第三個(gè)基本點(diǎn)就是炸出提味的紅油。口水雞之所以好吃，跟這紅油大有關(guān)系~

　　7.花生去皮炒熟壓成花生碎。香噴噴的花生碎是口水雞的必備配料，也是第四個(gè)基本點(diǎn)，否則口水雞的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一樣，會(huì)把花生一個(gè)個(gè)挑出來(lái)吃掉的：)

　　8.把激到?jīng)鐾傅碾u腿撈出來(lái)，擦干水分，刷上一層香油。——第五個(gè)基本點(diǎn)。這個(gè)步驟讓雞皮鮮嫩口感加倍

　　9.雞腿斬塊擺盤。調(diào)一個(gè)恰到好處的料汁就是第六個(gè)基本點(diǎn)。3份醋，2份生抽，半份糖，根據(jù)口味放鹽，成料汁。撒上花生碎，小蔥，熟芝麻，淋上料汁和紅油即可