流浪雞的故事

食尚香 | 2018-11-05

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　　流浪雞是個很有趣的名字，元朝末年，社會走向衰落，政治腐敗，民不聊生，紅巾軍農(nóng)民起義席卷大半個中國，逐漸形成了幾支重要的起義軍相互爭奪勢力范圍的政治格局。公元1363年陳友諒60萬大軍和朱元璋20萬人馬激戰(zhàn)鄱陽湖。陳友諒水軍訓(xùn)練有素，又以大戰(zhàn)艦為主力，占右明顯的軍事優(yōu)勢。在連續(xù)戰(zhàn)斗中，朱元璋連吃敗仗。鄱陽湖一戰(zhàn)，陳軍大勝，使得朱元璋只有棄船登岸，尋求出路。

　　連日激戰(zhàn)，隨行的軍士已沒有了多少，朱元璋一行人馬早已是精疲力竭，行軍十分艱難。好在軍師劉伯溫善于聲東擊西，他們甩開了敵軍主力，逃到比較荒僻卻相對安全的地方，暫時駐下歇息?？绍娭袩o糧，將士怨聲載道。劉伯溫只好派遣幾個親兵出外尋找食物，但附近卻渺無人煙，怎么辦?朱元璋肚饑難忍，悄悄地和劉伯溫離開了大隊人馬，徑自沿著羊腸小路向前摸索前行。走了沒多久，卻驚喜地發(fā)現(xiàn)荒坡中有間低矮茅棚，便急忙走了過去。

　　茅棚外坐著一個老太。劉伯溫十分禮貌地問候了一句老太，說明了來意，并掏出許多銀兩。老太見是仁義之人，不愿收受銀兩，反倒熱情地讓客人坐下歇息，自己去給他們準備飯食。原來老太家并沒有現(xiàn)成的糧食，只有一群放養(yǎng)的小雞。老太捉來幾只稚嫩的小雞，迅速除去雞毛和內(nèi)臟，放進燒開的水里連續(xù)燙了幾次，然后快刀斬成雞塊，拌上許多自產(chǎn)的辣椒、大蒜，再撒些鹽末，很快做成了一大碗雞肉美食。朱元璋整整3天未曾正常進食，吃起來備覺鮮美無比。劉伯溫也樂得一起分享美味，邊吃邊說好吃，老太聽了很高興。吃完以后，朱元璋和劉伯溫給老太留下一些銀兩，便告辭了。有了美味果腹，朱元璋精神為之一振，回到殘部駐地，又聚攏不少人馬，重新殺出一條血路。

　　大約經(jīng)過幾天的重整旗鼓，已有數(shù)萬大軍。在劉伯溫火攻計謀實施中，一舉大破陳友諒水軍，將其幾十只巨大艦船燒得殆盡。陳友諒?fù)吮?，朱元璋班師而回，后來終于徹底擊破各路敵對勢力，當(dāng)上了明朝的開國皇帝。

　　明太祖朱元璋后來回憶起鄱陽湖之戰(zhàn)時，總是念念不忘老太的美味雞肴。他派人重返故地尋找，雖然不曾找到老太的草棚，卻夸贊說那是絕無僅有的“流浪雞”。后來“流浪雞”這一說法流傳到民間，于是就有了“流浪雞”這一美味佳肴。

　　想學(xué)做流浪雞嗎?

　　流浪雞又名白切雞，是一道江西省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于贛菜。其烹制系將白身雞煮熟后，改切成長條狀，按雞形狀擺在盤中，食時澆上調(diào)味料，雞肉鮮嫩，微酸兼辣，素雅美觀。流浪雞的特點是雞肉鮮嫩，色澤淡雅，味道清香且?guī)в欣蔽?，色香味俱佳?/div>

　　營養(yǎng)價值

　　雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　流浪雞怎么做?流浪雞做法配方

　　顏色淡紅，雞肉鮮嫩爽口，稍帶酸辣味，肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。、雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者，即表示尚新鮮。失去新鮮度時便會分泌出肉汁，而會變得較軟。在超市中，由于均用包裝密封，因此只要倒著看，如有汁液，即表示新鮮度不佳而不要購買。雞一定要選擇嫩仔雞，否則燙不熟，而且雞不宜過大，否則會外熟里不熟;2、雞腸、肫、肝，一定要洗凈，比較好用涼水浸泡片刻，以減少腥膻味。

　　流浪雞的培訓(xùn)課程：

　　1：醬料

　　第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用天然香料，以及豆瓣醬/黃豆醬/泡椒/花生醬/海鮮醬/牛油/豬油/菜籽油/調(diào)和油等食材制作流浪雞專用醬料。

　　2：腌制料

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用雞精/柱候醬/蠔油/老抽/大蒜汁/鹽/味精/黑胡椒粉等食材制作腌制料。

　　3：原料處理

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)雞肉等食材的處理方法、技巧等知識。

　　4：腌制

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何腌制雞肉;以及食材去腥去腥等知識。

　　5：炒制

　　第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何制作流浪雞;調(diào)試口味、搭配配菜等知識。

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