香辣花甲，是一道以花甲為原料的菜肴，做法簡單，甜酸可口，鮮嫩微辣。有降低血清膽固醇、滋陰明目、軟堅、化痰的功效。花蛤肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。
香辣花甲培訓培訓內(nèi)容
1、香辣花甲原材料（香料）的識別和選購。
2、調(diào)料、香料、油料的選擇和應用。
3、香辣花甲底料的配制方法與炒制方法。
4、香辣花甲底料的保存方法。
5、湯料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)以及味型的調(diào)整。
6、紅油辣椒的制作方法和保存方法。
7、學員享受3年內(nèi)免費跟蹤服務，終身技術(shù)升級服務。
營養(yǎng)價值
文蛤肉有滋陰利水的功能。蛤粉與清熱解毒藥青黛及黃芩等共同制成的中藥片劑，可以治療慢性氣管炎、哮喘。蛤粉還可以和冰片、枯礬研末，外用治療中耳炎
做法步驟
主料：花甲1000G、干辣椒50克、蜂蜜50克
輔料：上好的麻椒40G、蔥末、姜末少許、郫縣豆瓣醬3勺、冰糖20克、料酒100克、老油30克、魚露30克、鹽、味精少許
做法：
1、花甲吐沙洗凈備用。
2、干辣椒用清水泡透瀝干水分。
3、鍋中加油豆油100克、50克純雞油，放入蔥姜小火扁香。
4、放麻椒、郫縣豆瓣醬、冰糖，攪鍋大火，放辣椒炒出香味。
5、放入花甲大火翻炒（倒入料酒烹鍋指的是料酒灑在鍋壁上香氣四溢），快速翻炒這樣去腥。
6、加入蜂蜜、老油翻炒。
7、加一湯勺水，直至花甲全部張開嘴，滴點魚露、味精，出鍋。麻辣香甜花甲就做好了！一口下去，肉質(zhì)鮮美，本味保留，滑爽甘甜，之后是麻辣鮮香，讓你吃得停不下來！?。?！
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早餐面點