現(xiàn)在人們的生活水平不斷地提高，手上有點(diǎn)閑余的資金，想換一種生活的人，就會(huì)想著創(chuàng)業(yè)，小吃創(chuàng)業(yè)是比較好的選擇。所以餐飲行業(yè)也進(jìn)入了繁榮期，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈。競(jìng)爭(zhēng)必然有成功與失敗，成功有經(jīng)驗(yàn)，失敗有教訓(xùn)。在與業(yè)內(nèi)朋友的交談中了解到諸多經(jīng)營(yíng)上的失誤，常見(jiàn)的有以下幾方面：
小吃/資料圖
小吃店為什么經(jīng)營(yíng)不好呢?
1.抓不住機(jī)遇，錯(cuò)失良機(jī)
有位朋友在市區(qū)某車站內(nèi)以較便宜的價(jià)格租到一處近二百平方米的餐廳，一個(gè)大廳，四個(gè)雅座，中式快餐加砂鍋，很適合旅客就餐，生意不錯(cuò)。一年后因故換了廚師，口味大改，顧客漸少。這位朋友不明原因，怕虧本，盲目將餐廳轉(zhuǎn)讓，另租了一間小飯館。不久砂鍋大興，他想大干一場(chǎng)，無(wú)奈礙于店小，小馬拉不了大車跠看車站內(nèi)餐廳被別人經(jīng)營(yíng)得非常紅火，后悔不已。他面對(duì)暫時(shí)出現(xiàn)的滑坡，未能抓住癥結(jié)予以克服(換個(gè)好廚師即可)，而盲目下馬，錯(cuò)失良機(jī)。
2.湊熱鬧，虎口奪食
有人看到在商店林立的大街上開(kāi)飯館挺紅火，也去湊熱鬧開(kāi)了個(gè)飯館，結(jié)果紅火了不到一個(gè)月就開(kāi)始滑坡，直至倒閉。事后他認(rèn)識(shí)到：在繁華街上開(kāi)飯館雖然不錯(cuò)，但已經(jīng)有了許多家老飯館，顧客都已是熟人了，再開(kāi)一家無(wú)異虎口奪食。沒(méi)有特別優(yōu)越的條件，能把人家的熟人拉過(guò)來(lái)嗎?那里又不是車站，靠客流量能維持一陣，所以開(kāi)飯館千萬(wàn)不可盲目地選址，必須考察定位后才可能有成功的保證。
3.錯(cuò)估形勢(shì)，盲目求高
一位朋友在某市場(chǎng)附近開(kāi)了一家上檔次的餐廳，自助餐加火鍋，8個(gè)雅座帶卡拉OK，月租金達(dá)6000元。他搞了一筆資金，想大賺一把。沒(méi)想到一年后市場(chǎng)遷走，附近居民都是工薪階層，其中還有不少下崗工人，有幾個(gè)能進(jìn)上檔次的餐廳消費(fèi)的?結(jié)果不但沒(méi)大賺一把，反而大賠了一通，差一點(diǎn)就傾家蕩產(chǎn)。這是人們常犯的盲目求高，錯(cuò)估了形勢(shì)造成的。不打沒(méi)有把握的仗，經(jīng)營(yíng)餐飲應(yīng)面向廣大群眾，沒(méi)有一定的條件，決不能求高、求大，應(yīng)當(dāng)定位準(zhǔn)確從點(diǎn)滴做起。
4.經(jīng)營(yíng)呆板，不分生熟人
一位朋友開(kāi)了個(gè)中檔餐廳，但干了一年多，就滑坡了。原來(lái)他經(jīng)營(yíng)了套餐，不管誰(shuí)來(lái)了都是這一套。想捧場(chǎng)的朋友到他店里請(qǐng)客，幾次下來(lái)都是老一套，價(jià)格、質(zhì)量上都沒(méi)有吸引人的地方，就再也不來(lái)了?；仡^客越來(lái)越少，比較后還是失敗。經(jīng)營(yíng)飯店主要是靠回頭客，一要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、價(jià)廉物美;二要抓住熟人。人帶人，越來(lái)越多。質(zhì)量要保證，價(jià)格也要固定(有價(jià)格表)。但經(jīng)營(yíng)要靈活，該優(yōu)惠時(shí)就要優(yōu)惠。把朋友熟人都得罪了，誰(shuí)還去“關(guān)照”你呢?
生意經(jīng)營(yíng)不成功，失敗的原因會(huì)有很多，但是歸根結(jié)底還是因?yàn)閷?duì)市場(chǎng)的不熟悉，口味的不正宗，經(jīng)營(yíng)的不到位，服務(wù)的不仔細(xì)，這些都是脫不了干系的。那么在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中要注意什么呢?
1.口味要豐富
無(wú)論是什么層次的消費(fèi)者在口味上都有“喜新厭舊”的本能，只要味道好，總能吸引絡(luò)繹不絕的顧客，使小吃店長(zhǎng)盛不衰。食尚香專家提醒，小吃店要想長(zhǎng)期吸引顧客，一定要保證小吃店口味的豐富多樣，進(jìn)可能多品種供消費(fèi)者選擇。比如一些初入門(mén)的，如果感覺(jué)選菜肴特色難，也可在面點(diǎn)特色上做文章，如開(kāi)家特色米線店、特色餛飩店等。適合小吃店經(jīng)營(yíng)的品種主要可分為三大類：一是飯食類。如炒飯、燴飯、蓋澆飯等;第二是面條類。如湯面□包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等□、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等;第三是面點(diǎn)類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。但是你的小吃店是個(gè)以什么為主大菜品，又以什么為特色等，這個(gè)方面就要你確定下來(lái)。而且要考慮當(dāng)前的“食尚”。
2.服務(wù)要周到
很多小吃店仗著自己的生意好，非常不注重服務(wù)方式，甚至可以說(shuō)服務(wù)態(tài)度非常差。雖說(shuō)服務(wù)方式不是顧客考慮的主要因素，但是如果服務(wù)態(tài)度不好，即使你賣(mài)的東西再好吃，也會(huì)損失很大部分的顧客。顧客都喜歡平易近人、有笑臉的服務(wù)員，但是如果服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中因生意的繁忙導(dǎo)致對(duì)顧客大吼大叫，會(huì)讓顧客很生氣。另外，食尚香專家提醒，菜品上桌的速度也是服務(wù)的體現(xiàn)方式，很多顧客都不愿意等太久，所以上菜速度一定要快。如果是某些菜品的特殊制作方法需要長(zhǎng)時(shí)間，就一定要先跟顧客說(shuō)一聲，免得顧客因等太久產(chǎn)生不好的情緒。
總結(jié)一下：
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早餐面點(diǎn)