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綠豆糕是著名的京式四季糕點之一。它具有形狀規(guī)范整齊,色澤淺黃,組織細潤緊密,口味清香綿軟不粘牙的特色。有葷、素兩類。味分玫瑰、棗泥、豆沙和不用餡心(稱清水)之分。其特點有小巧油潤,內嵌餡料,印紋清晰,麻香可口。
綠豆糕相傳為中國古代,人民在端午節(jié)時,為尋求身體平安健康,除了吃粽子外,還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和咸鴨蛋這三種涼性食物,可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病。
綠豆糕技術培訓學習內容詳情
1:餡料
第一步,主要系統學習如何使用綠豆、紅豆、香芋等食材制作綠豆餡、紅豆餡、香芋餡。
2:酥皮
第二步,主要系統學習如何使用調和油、面粉等食材制作酥皮。
3:油皮
第三步,主要系統學習如何使用面粉、色拉油、白糖等食材制作油皮。
4:餅胚
第四步,主要系統學習如何使用油皮、酥皮、餡料等配料制作成餅胚。
5:烤餅
第五步,主要系統學習如何操作使用綠豆餅專用烤箱,烤制餅胚。這里重點學習掌握溫度、烤制時間、煎餅等知識。
6:存放
第六步,主要系統學習產品的存放方法,延長產品的保質期。
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