月餅是怎么制作的？月餅如何才能保存的久？

食尚香 | 2016-08-20

月餅

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　　月餅是我們中秋賞月之時(shí)必備的傳統(tǒng)美食，而且農(nóng)歷八月有家家時(shí)送月餅作為中秋節(jié)禮物的習(xí)俗。八月十五日夜晚，則一同把瓜果擺在坐席前來(lái)供祭月亮。今天我們就來(lái)說(shuō)一下月餅怎么制作。

月餅/資料圖

　　月餅的保存技巧：

　　1.將月餅用筷子挾到容器中，將一些冰糖也放入容器中，蓋好蓋子，將容器放在低溫、陰涼處就可以了。

　　2.月餅不宜在密封的容器內(nèi)長(zhǎng)期存放，更不宜放在鐵罐里長(zhǎng)期存放。好的方法是將月餅搭空迭起，放在竹籃子里.掛在通風(fēng)處。

　　3.在25℃的室溫下，杏仁、玫瑰、百果等餡的月餅可放12-15天，芙蓉、豆沙、棗仁等餡的月餅，保存時(shí)間以不超過(guò)一星期為宜。

　　月餅的制作：

　　原料:低筋面粉500克，蓮蓉2600克

　　調(diào)料:枧水2小匙，糖漿350克，精鹽1小匙，植物油1/2杯

　　1.枧水、搪漿、精鹽、植物油放人碗內(nèi).攪拌均勻備用。

　　2.向液體中繼續(xù)加人低筋面粉拌勻即可，蓋保鮮膜放置1小時(shí)后使用。

　　3.取80克蓮蓉，包人一粒去核的話梅肉。

　　4.再取30克月餅面團(tuán)，壓扁后慢慢包人蓮蓉話梅餡.然后蘸些面粉壓人模具。

　　5.輕敲幾下月餅?zāi)＞撸撁?，即成月餅生坯?/span>

　　6.調(diào)換不同的模具，可以做出不同圖案的月餅。

　　7.月餅連同烤盤，一起放人帶有烘焙功能的微波爐，選擇“烘烤”檔，溫度設(shè)定為175℃，時(shí)問(wèn)設(shè)定為20分鐘，即可完成月餅烤制。如果家里的微波爐沒(méi)有烘培功能，可以用烤箱來(lái)制作。

　　注意：1.枧水是廣式糕點(diǎn)常見(jiàn)的傳統(tǒng)輔料.可以在烘焙用品店或網(wǎng)上購(gòu)買到.或者自制。自制視水時(shí)，將堿和枧水按1:3的比例調(diào)制溶解即可。

　　2.如果喜歡月餅上面的花紋呈現(xiàn)深紅色.可以烤至5分鐘時(shí)取出月餅.在表面的花紋上刷上一層蛋液，再放回烤爐繼續(xù)烤至月餅熟透。

　　3.剛出爐的廣式月餅餅皮會(huì)比較硬，放涼后裝入盒子中.放置一兩天，月餅就會(huì)自然回油.餅皮也會(huì)變得非常柔軟。
月餅?zāi)睦飳W(xué)？

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