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蘿卜牛雜原本是廣東本地人的一種愛(ài)好,后來(lái)慢慢被外地的人所喜愛(ài),消費(fèi)著越來(lái)越多,這種小吃快捷方便,在大街小巷到處可見(jiàn)食客們一手拿著小碗,一手拿著竹簽在那津津有味的吃著,有時(shí)候本來(lái)不打算吃的,看著他們吃的那么香,也會(huì)去湊熱鬧。
蘿卜牛雜是廣州傳統(tǒng)口味的一種適合全國(guó)的新味道,能滿(mǎn)足不同年齡的人食用,回味悠長(zhǎng)、 妙不可言。吃后口鼻生香,嘴、喉、胃清新舒暢,故而不上火,實(shí)屬一絕。
蘿卜牛雜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容詳情
1:湯底制作
第一步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用牛骨、雞架、清水、天然香料等食材熬制牛雜湯底。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬制手法、技巧、火候控制、時(shí)間、調(diào)味等知識(shí)。
2:原料處理
第二步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)牛腸、牛心、牛肺、牛百葉、牛肚、牛毛肚、牛脆骨等食材的處理。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握各類(lèi)牛雜的清洗、切制等知識(shí)。
3:炒制牛雜
第三步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類(lèi)牛雜的炒制。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握牛雜的炒制方法、技巧、時(shí)間、火候控制、調(diào)味等知識(shí)。
4:蘿卜處理
第四步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)掌握蘿卜的挑選、清洗、切制等知識(shí)。
5:辣椒醬制作
第五步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用泡椒、蔥姜蒜、耗油、雞精、調(diào)和油等食材制作辣椒醬。
6:熬煮牛雜
第六步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何煮牛雜、蘿卜。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握各類(lèi)牛雜的煮制時(shí)間、火候控制、調(diào)味等知識(shí)。
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