手撕鴨的配方,手撕鴨怎么做味道更好

食尚香 | 2018-05-16

手撕鴨

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　　本篇文章主要為您介紹手撕鴨的做法，手撕鴨怎么做味道會更好。手撕鴨味道的好壞直接影響了，學(xué)做好吃的手撕鴨技術(shù)，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠(yuǎn)。

　　原料：冰凍鮮鴨10只

　　調(diào)料：香料20千克，花雕酒100克，白酒、鹽各少許。

　　香料的調(diào)配秘方：鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬，以20千克清水為例。將水倒入鹵桶中，往里加入香料包(八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，蓽撥20克，蔥頭、姜塊各1.25千克，大蒜1千克。

　　做法

　　1、鴨子一定要淡鹽水浸泡，泡至體色發(fā)白，再用水沖洗，以祛除血污，以保證香料水潔凈。

　　2、因為鴨子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香劑在快要腌好時加入，否則腌漬時間過長，香味會流失?？緯r注意鴨子的擺放順序，先入鴨身，后放鴨頭，這樣便于出爐。

　　手撕鴨精選優(yōu)質(zhì)土鴨，采用天然香料精制而成，具有味道獨特，香味透骨，色澤鮮美，味香不膩。