油潑扯面的配方

食尚香 | 2018-05-16

油潑扯面

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　　本篇文章主要為您介紹油潑扯面的做法，油潑扯面怎么做味道會(huì)更好。油潑扯面味道的好壞直接影響了，學(xué)做好吃的油潑扯面技術(shù)，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠(yuǎn)。

　　材料

　　面粉260g，溫水150g，鹽3g，香蔥，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油

　　做法

　　1、面粉加一勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)的加入溫水活成面絮，多揉一會(huì)兒揉成光滑、柔軟的面團(tuán)，然后蓋上濕毛巾醒半小時(shí)。面團(tuán)可以活的稍微軟一些，扯面的時(shí)面團(tuán)延展性更好。

　　2、將醒好得面團(tuán)均分為若干份，在盤(pán)子和小份面團(tuán)上刷上食用油防粘連，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒1小時(shí)以上。

　　3、1小時(shí)后面團(tuán)將變得非常的柔軟，將面團(tuán)搟薄，用筷子面皮中間按一下。

　　4、雙手分別抓住面皮兩頭，順著筷子印記的方向?qū)⒚嫫ひ稽c(diǎn)點(diǎn)的拉長(zhǎng)，拉長(zhǎng)后的面皮中間可能會(huì)比兩頭厚，所以感覺(jué)兩頭厚度適中后要將中間在稍微拉伸一下，比較后從筷子印的位置將拉長(zhǎng)的面皮撕開(kāi)。如果面皮比較寬也可以多撕一次。

　　5、開(kāi)一鍋水，在等待水開(kāi)得時(shí)間，將香蔥、大蒜(切末)、辣椒打成粉備用。

　　6、水開(kāi)后下扯好得面條，開(kāi)蓋煮2分鐘左右，將面條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉。

　　7、另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。

　　8、再根據(jù)自己口味洗好調(diào)入適量生抽、香醋，拌勻后即可食用。

　　小訣竅

　　1、活好的面團(tuán)一定要多揉、多餳，要不然面團(tuán)韌性不夠扯的時(shí)候容易斷裂。而且扯面是要順著面團(tuán)的力量來(lái)，切忌用力過(guò)猛。

　　2、淋面的油溫一定要熱，熱油潑出來(lái)的蒜香辣椒香才足哦。