烤魚是屬于重慶傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。萬州烤魚采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
據(jù)說烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。
培訓(xùn)內(nèi)容：
首先：先學(xué)習(xí)用多種藥材，慢慢煉制秘制老油，要花三四個小時，才能精心做好一鍋老油，這是烤魚的關(guān)鍵；
第二步：制作鮮香膏，這是烤魚調(diào)味的鍋底配料，用十多種材料巧妙搭配而成；
第三步：殺魚腌魚再烤魚，把魚用炭火烤到焦香，外焦里嫩；
第四步：準備各類配菜，熬煮湯汁，澆在烤好的魚上面，再擺上些素菜，
本中心烤魚培訓(xùn)特色：
一、培訓(xùn)內(nèi)容全面，毫無保留，如：烤魚前的淹漬、烤魚專用毛料和精料的炒制、烤魚的干吃和湯吃、無渣烤魚和有渣烤魚的調(diào)制等烤魚核心技術(shù)均會全部傳授，學(xué)生參加烤魚班的學(xué)習(xí)后萬事不用求人，即可獨立經(jīng)營大型烤魚店，絕對讓你得心應(yīng)手；
二、除傳授烤魚培訓(xùn)技術(shù)外，還會傳授萬州烤雞、烤豬腳、烤兔等相關(guān)技術(shù)，學(xué)生開店后還可以經(jīng)營萬州烤雞、烤豬腳、烤兔等等。
三、學(xué)員學(xué)習(xí)期間實際操作全面到位，學(xué)后可以達到馬上開店的水平；
四、學(xué)員畢業(yè)后，無論從技術(shù)方面還是開店方面都會為學(xué)生提供全方位的跟蹤服務(wù)。
投資與營銷建議：
1、烤魚為投資新項目，前景十分看好。投資規(guī)模靈活，可大可小，成本方便核算，利潤空間大，4-6人經(jīng)營，利潤達60%以上。
2、原料及設(shè)備易購，爐具可以采購也可找加工店自行焊制。
3、技術(shù)掌控性強，適合連鎖經(jīng)營，易于管理，第一家店穩(wěn)定后，可增開分店。
4、經(jīng)營方式靈活，可單獨經(jīng)營，也可作為各類型酒店飯店的主打菜式，肯定讓客人吃了流連忘返。
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早餐面點