烤魚培訓(xùn)制作要去哪

食尚香 | 2018-10-25

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　　烤魚是屬于重慶傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜。烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤?。萬州烤魚采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。

　　據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。

　　培訓(xùn)過程

　　1.如何選魚的講解;

　　2.烤魚的清洗與刀工;

　　3.烤魚去腥技巧;

　　4.烤魚的腌制方法;

　　5.新鮮魚腌料的配方及使用;

　　6.烤魚的油與汁的用法與計量;

　　7.烤魚秘制香料制作過程;

　　8.如何炒制底料;

　　9烤魚的詳細(xì)講解全部過程。

　　烤魚香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩，還具有獨特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭!

　　食尚香烤魚一改傳統(tǒng)烤制方法的簡單、粗糙，獨創(chuàng)“烤 + 燉”的新型復(fù)合工藝，首先將現(xiàn)殺的活魚用秘方調(diào)制，經(jīng)特殊方法腌制一段時間，放在特質(zhì)鍋爐內(nèi)烘烤至完美九成熟，最后將其放入一盛有特制湯底的盛具中，用小火慢煮，讓湯汁和香料慢慢融入進(jìn)烤魚的身體。讓烤魚既有魚的鮮味又有料的醇香，還有一種獨特的焦香味蘊涵其中，口感醇厚，回味無窮。