罐罐面又名砂罐煨面，是一道四川崇慶縣(今崇州市)的漢族風(fēng)味小吃，已有50多年的歷史。它是用小砂罐先將面臊在火上煨好，再舀出來(lái)澆在碗中已經(jīng)煮熟的面條上做成的。由于"罐罐面"又熱又燙，原汁原味，且湯鮮味美，故長(zhǎng)期以來(lái)一直深受人們的喜愛(ài)。隨著新型煲仔爐的出現(xiàn)，如今制作"罐罐面"已經(jīng)更加方便，同時(shí)其制作方法也相應(yīng)有了一些改進(jìn)。
營(yíng)養(yǎng)分析：
宮廷藥膳罐罐面把蔬菜、藥材加入其中，與面食融為一體，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的首選藥膳。它既是主食，又兼副食;既有肉類，又有蔬菜，含有多種維生素，符合平衡膳食的要求。面粉中含有炭水化合物、多種維生素和微量元素，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)。香菇、油菜、海帶等蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。排骨或牛肉、烏雞可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。長(zhǎng)期食用可以預(yù)防高血壓、冠心病、糖尿病、各種疾病。并具有健胃補(bǔ)中、補(bǔ)血調(diào)經(jīng)、調(diào)節(jié)血糖的功效.
制法：
1熟豬肚切成條;(炸酥肉切成骨排片);水發(fā)蘭片切菱形片;水發(fā)香菇切斜刀片;青筍去皮切一字條。
2炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香，摻入鮮湯，燒出味后打去姜蔥不用，下入豬肚、丸子(或酥肉)、蘭片、香菇、青筍，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒，燒至原料熟且入味后，起鍋分別舀入10個(gè)小砂罐內(nèi)。
3等顧客來(lái)了以后，取一個(gè)小砂罐，先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下(以除去堿味)，再撈起裝入小砂罐內(nèi)，然后將小砂罐置于煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條軟且入味后，調(diào)入味精，將小砂罐離火置于托盤上，即可上桌。
注意：若在原料中加入墨魚(yú)、蝦米等，即成“海味罐罐面”。除此之外，若要簡(jiǎn)單，還可將此面中的豬肚、丸子、蘭片、香菇等去掉，改為雞塊，從而制成“燉雞罐罐面”。
利潤(rùn)分析
(以每天銷售1500元為例)銷售額:1500元×30天/月=45000元.銷售成本:45000元×45%=20250元.營(yíng)銷成本:房租3000元/月+工資5000元/月+其它雜費(fèi)5000元/月=13000元/月. 每年純利潤(rùn):45000元-20250元-13000元=11750元×12月=141000元/年.
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早餐面點(diǎn)