罐罐面怎么做味道更好

食尚香 | 2018-05-16

罐罐面

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　　本篇文章主要為您介紹罐罐面的做法，罐罐面怎么做味道會更好。罐罐面味道的好壞直接影響了，學(xué)做好吃的罐罐面技術(shù)，讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠(yuǎn)。

　　牛肉罐罐面(家常味)

　　原料：

　　牛肉750克鮮竹筍750克姜片20克蔥節(jié)50克郫縣豆瓣25克泡辣椒35克香菜75克精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、精煉油各適量面條1000克(每罐100克)

　　制法：

　　1 牛肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中氽一水撈出;鮮竹筍刮洗凈，切成斜節(jié)，亦入沸水鍋中氽一水撈出;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細(xì);香菜擇洗凈。

　　2 炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香，下入牛肉煸炒至吐油，烹入料酒，放入郫縣豆瓣、泡辣椒炒出色，調(diào)入精鹽、胡椒粉、醬油、白糖，淋入少許鮮湯，燒至牛肉入味后，摻入鮮湯，續(xù)燒至牛肉熟時，下入竹筍，同燒至牛肉軟、竹筍熟透時，揀去姜蔥不用，起鍋分別舀入10個小砂罐內(nèi)，再分別往罐中加入適量鮮湯。

　　3 取一個小砂罐，先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下，再撈起裝入小砂罐內(nèi)，然后將小砂罐置于煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條軟且入味后，調(diào)入味精，將小砂罐離火置于托盤上，并在罐中撒入香菜，即可上桌。

　　注意：若將原料中的牛肉改為豬排骨，即成“排骨罐罐面”。但排骨面比較后不撒香菜，而撒蔥花。