饅頭是中國(guó)人的主食之一。相傳饅頭始于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。唐代以后，成為大眾食品。廣義的饅頭類食品包括蒸膜、包子、花卷、烙餅等中國(guó)發(fā)酵面制食品。饅頭與面包同屬于發(fā)酵面制品，主料均為面粉和水。人們常把饅頭同西方的面包相媲美，因此饅頭有“東方面包”的雅稱。今天小編就來(lái)講一個(gè)關(guān)于饅頭的暖心故事。
饅頭/資料圖
央視的著名記者敬一丹作為河南衛(wèi)視大型使命類公益扶貧節(jié)目《脫貧大決戰(zhàn)》的特約記者，引領(lǐng)電視觀眾一起走進(jìn)焦裕祿精神發(fā)源地——河南蘭考縣，了解蘭考父老的脫貧經(jīng)歷，感悟奮發(fā)圖強(qiáng)的力量和團(tuán)結(jié)向前的溫暖。
敬一丹點(diǎn)贊蘭考饅頭鼓勵(lì)“饅頭伴侶”走進(jìn)京城
蘭考，爪營(yíng)鄉(xiāng)四村。順著悠揚(yáng)的豫劇叫賣聲，敬一丹偶遇了賣饅頭的村民程秀建。曾經(jīng)是貧困戶的老程，如今已成功脫貧。他們家的饅頭，不僅曾被新華社記者交口稱贊，也讓見多識(shí)廣的敬一丹蘸醬品嘗，贊不絕口。敬大姐還鼓勵(lì)他們家的“饅頭伴侶”有朝一日可以走進(jìn)京城超市，讓首都人民可以品嘗到蘭考美味。
說(shuō)起老程家的饅頭，著實(shí)有些故事。2016年2月19日上午，習(xí)近平總書記在新華社調(diào)研時(shí)，通過(guò)遠(yuǎn)程指揮系統(tǒng)，同正在蘭考縣谷營(yíng)鎮(zhèn)爪營(yíng)四村進(jìn)行基層干部作風(fēng)調(diào)查的新華社記者雙瑞進(jìn)行了視頻連線。而雙瑞當(dāng)時(shí)正在采訪的，就是程秀建一家。
程秀建說(shuō)自己當(dāng)時(shí)只顧著接受采訪，并沒有過(guò)多注意視頻，但他知道視頻那頭的人就是習(xí)總書記，而自己家的小院和三層小樓，也通過(guò)視頻展現(xiàn)給了遠(yuǎn)在北京新華社總部的習(xí)總書記。連線過(guò)后的三月份，老程還專門委托進(jìn)京采訪全國(guó)兩會(huì)的河南記者給總書記捎去一封信。在信中，老程飽含真情地寫到：“聽說(shuō)今年年底蘭考就要全縣脫貧，蘭考您來(lái)過(guò)很多次，現(xiàn)在的變化得感謝您……我們歡迎您再次來(lái)蘭考做客，嘗嘗我家的大白饃!”
從貧困到脫貧，這對(duì)勤勞的蘭考夫婦，靠著一個(gè)個(gè)饅頭，揉起三層小樓，蒸出幸福生活。貧賤夫妻，相扶相依，在脫貧致富的道路上，他們帶給我們的，除了幸福的喜悅，還有感動(dòng)和溫暖。
【食尚香】提醒關(guān)于饅頭制作的注意事項(xiàng)：
饅頭制作比較難的二就是發(fā)面的過(guò)程：
1、制作松軟的饅頭關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)狻Ｋ悦鎴F(tuán)一定要發(fā)至兩倍大。若發(fā)的過(guò)大，面皮開裂且有酸味，那就是發(fā)過(guò)了。
2、發(fā)面比較適宜的溫度是27～30度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，2～3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水;冬季可用溫水水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
3、對(duì)于已經(jīng)完全發(fā)酵好的饅頭，可以用熱水或開水蒸饅頭(正如上面所說(shuō))。如果是沒有完全發(fā)酵好的饅頭，可以采取涼水下鍋，因?yàn)槔渌诩訜徇^(guò)程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時(shí)間，這期間，有利于饅頭生坯的進(jìn)一步發(fā)酵，以免蒸出的饅頭干癟，發(fā)鄒或干硬。如果用冷水蒸發(fā)酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會(huì)是饅頭塌臥或皸裂。
4、蒸時(shí)不要掀蓋察看，根據(jù)饅頭的大小10-15分鐘左右的大火蒸，關(guān)火后要讓饅頭在鍋里停留3-4分鐘，緩緩氣，才可打開鍋蓋。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)，蒸鍋蓋要蓋緊。我怕鍋蓋會(huì)被熱氣頂起來(lái)，將自己大刀壓到了鍋蓋上，哈哈……
6、饅頭軟乎又勁道的秘密就是：干面粉的參與將原面團(tuán)里的大部分水份吸掉，沒有水份的蒸發(fā)，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜。
早餐面點(diǎn)