學(xué)做肥腸粉去哪里好？哪里學(xué)肥腸粉正宗？

食尚香 | 2016-11-25

肥腸粉

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　　青石橋是成都一條極其普通的小巷，但其名氣在成都可謂響當(dāng)當(dāng)，何故?原因就在于這條街既是成都海鮮的集散地.亦是成都花卉市場(chǎng)批發(fā)處。此外，更讓手常百性提神的是這里藏有美味三絕，即肥腸粉、崇州余蕎面和糖油果子。其中肥腸粉比較為招人眼球。

肥腸粉/資料圖

　　上個(gè)世紀(jì)朋年代以后，在青石橋先后出現(xiàn)了幾家賣肥腸粉的小店，其中“復(fù)興肥腸粉”是比較早在青石橋開(kāi)店的一家,始終顧客盈門。而由王修發(fā)先生創(chuàng)建的“青石橋肥腸粉，是后來(lái)開(kāi)的一家肥腸粉店,可謂后來(lái)者居上,于1985年被評(píng)為“四川名小吃”。

　　原料：紅苕干粉、大腸、小腸、豬棒子骨、綠豆芽

　　調(diào)料：明礬、蔥葉、蔥節(jié)、姜塊、姜米、白酒、鹽、紅油辣椒、花椒粉、花椒、醬油、芽菜、香油、味精各適量

　　1.用鹽、明礬、白酒、姜米、蔥葉將大小腸反復(fù)洗凈，入沸水鍋中焯一次，浸泡在涼水中。

　　2.將洗凈的豬棒子骨投入沸水鍋中余一水，除去血污，撈出用刀背將骨捶破。

　　3.另取鍋燒水，把豬骨、大小腸、花椒、蔥節(jié)、姜塊(拍破)放入鍋中，用旺火燉熟。大腸撈出斜切成長(zhǎng)約3厘米左右的卷狀;小腸挽成若干個(gè)小帽節(jié)。

　　4.明礬碾細(xì)，加清水溶化。紅苔粉加清水、明礬水揉成稀軟粉團(tuán)。將粉團(tuán)且于特制的80孔粉漏粗上，用力敲打粉團(tuán).讓粉團(tuán)從孔中徐徐漏入沸水鍋中，成為線粉，煮熟后挑入清水中浸泡即成紅苕粉。

　　5.將紅油辣椒、花椒粉、醬油、香油、芽菜、蔥花、味情放入碗中。

　　6.將水粉抓入竹漏瓢，上面放綠豆芽，在沸騰的肥腸湯中燙熟，然后倒入碗中，再舀入一勺肥腸湯，上面放切好的肥腸和小腸結(jié)子即可。

　　注意：肥腸必須加鹽、白酒、明礬、姜米、蔥葉反復(fù)搓洗，以去盡異味。

　　比較后說(shuō)一句：

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